近代文人張通之在《白門(mén)食譜》一書(shū)中寫(xiě)道，“金陵八月時(shí)節(jié)，鹽水鴨著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也”。由此而得名的桂花鴨，是南京鹽水鴨享有盛譽(yù)的品牌。循著歷史的足跡，探訪匠心的歷程，今天，我們與來(lái)自桂花鴨集團(tuán)的省級(jí)非遺傳承人賈有文師傅共同去品味這個(gè)熟悉的“老味道”。
近代文人張通之在《白門(mén)食譜》一書(shū)中寫(xiě)道，“金陵八月時(shí)節(jié)，鹽水鴨著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也”。由此而得名的桂花鴨，是南京鹽水鴨享有盛譽(yù)的品牌。循著歷史的足跡，探訪匠心的歷程，今天，我們與來(lái)自桂花鴨集團(tuán)的省級(jí)非遺傳承人賈有文師傅共同去品味這個(gè)熟悉的“老味道”。
賈有文告訴記者，桂花鴨集團(tuán)初創(chuàng)于1966年，前身為新街口的國(guó)營(yíng)南京腌臘鹵菜商店，也就是老南京人所熟知的“國(guó)鹵”，迄今已有50多年的悠久歷史。1982年正式注冊(cè)“桂花”商標(biāo)，是“桂花鴨”品牌真正的發(fā)端。
2014年，賈有文榮獲“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南京板鴨、鹽水鴨制作工藝代表性傳承人”，這也是目前南京鹽水鴨行業(yè)一位省級(jí)非遺傳承人�，F(xiàn)在，賈有文擔(dān)任公司研發(fā)部門(mén)的工藝師，潛心于技術(shù)工藝傳承與研發(fā)工作，先后參與了南京鹽水鴨100余個(gè)新品研發(fā)項(xiàng)目。2015年，公司成立了以賈有文技師命名的大師工作室，在老賈的帶領(lǐng)下，一批又一批年輕人成為行業(yè)的中堅(jiān)骨干，使南京鹽水鴨這道傳統(tǒng)美食不斷發(fā)揚(yáng)光大。
2008年，老賈受邀參加了歐盟經(jīng)濟(jì)委員會(huì)（UN/ECE）肉類標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)。央視《朝聞天下》欄目還以他為采訪對(duì)象制作了南京鹽水鴨“味道中秋”專題片。
通過(guò)對(duì)桂花鴨的探訪，我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于工匠精神的弘揚(yáng)，對(duì)于品質(zhì)的精益求精，對(duì)于工作的嚴(yán)苛態(tài)度，對(duì)于每一件產(chǎn)品的耐心、專注與堅(jiān)持，是桂花鴨發(fā)展非常顯著的特質(zhì)。正是因?yàn)橛辛讼窭腺Z這樣一代又一代桂花鴨人的匠心傳承，才讓大家熟悉的老味道歷久彌新。