近日，由一鳴公司牽頭，浙江科技學院共同承擔的浙江省科技計劃重點研發(fā)計劃 “26 縣綠色技術應用專項—鮮奶吧液態(tài)奶品質(zhì)關鍵技術研究及跨界融合產(chǎn)業(yè)化” 項目經(jīng)過專家驗收，在浙江省科技項目管理系統(tǒng)中公示審核通過。
近日，由一鳴公司牽頭，浙江科技學院共同承擔的浙江省科技計劃重點研發(fā)計劃 “26 縣綠色技術應用專項—鮮奶吧液態(tài)奶品質(zhì)關鍵技術研究及跨界融合產(chǎn)業(yè)化” 項目經(jīng)過專家驗收，在浙江省科技項目管理系統(tǒng)中公示審核通過。
據(jù)悉，該項目歷時三年，研究了冷鏈物流對發(fā)酵乳品質(zhì)要素、風味物質(zhì)的影響，酸乳振動模型和酸乳后熟過程中品質(zhì)控制技術，重點解決和提升了產(chǎn)品質(zhì)量，保障了奶吧產(chǎn)品“鮮活”品質(zhì)。并在以下幾方面獲得了創(chuàng)新性的成果：一是通過飛行質(zhì)譜確定巴氏殺菌奶和酸奶產(chǎn)品中特征肽段，建立了鮮度的定量方法，確保了500km內(nèi)奶吧產(chǎn)品的新鮮度評價建立依據(jù)；二是在發(fā)酵過程中通過蛋白質(zhì)強化增加酸奶的質(zhì)地性能，調(diào)準原料乳中各蛋白比例對酸奶的性能影響未見報道；三是基于冷鏈物流條件下對酸奶運輸過程中過后酸化控制等未見報道；四是在發(fā)酵過程中控制酸奶品質(zhì)以及風味物質(zhì)方面有創(chuàng)新。項目實施期間，申報及授權國家發(fā)明專利3項，發(fā)表學術論文6篇，制訂企業(yè)標準3個。項目成果已在一鳴公司實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，先后開發(fā)了地中海風味發(fā)酵乳、悠易暢乳飲料以及希臘風味發(fā)酵乳等新產(chǎn)品，充分運用了乳制品加工業(yè)和鮮奶吧流通服務業(yè)領域的技術成果，進一步推進了乳制品生產(chǎn)、物流、經(jīng)營等模式創(chuàng)新，實現(xiàn)了跨界融合發(fā)展。
近年來，我國巴氏殺菌奶消費率逐年升高，鮮乳消費亦呈主流趨勢，一鳴公司開創(chuàng)的“一鳴真鮮奶吧”作為液態(tài)奶消費新模式，已風靡全省乃至華東地區(qū)。未來，一鳴將以本項目為契機，繼續(xù)推進公司科技進步，做到“鮮活每一天”。
來源：一鳴食品官網(wǎng)