為了更好地確保百姓們舌尖上的飲食。據(jù)了解，日前，遼寧省衛(wèi)生和計劃生育委員會首次發(fā)布四項食品地方標準，包括酸菜、即食海參、餐飲具集中，以及雞肝和雞肉中金剛烷胺、金剛乙胺的檢測四大類。這四項食品地方標準將于2015年6月29日起正式實施。
為了更好地確保百姓們舌尖上的飲食。據(jù)了解，日前，遼寧省衛(wèi)生和計劃生育委員會首次發(fā)布四項食品地方標準，包括酸菜、即食海參、餐飲具集中，以及雞肝和雞肉中金剛烷胺、金剛乙胺的檢測四大類。這四項食品地方標準將于2015年6月29日起正式實施。
酸菜地標中明確指出，以大白菜或甘藍為原料，經(jīng)乳酸菌在厭氧條件下發(fā)酵而制成的蔬菜制品都稱之為“酸菜”，白菜、甘藍原料要求無泥根、無變質(zhì)。腌好的酸菜葉呈淡黃色至黃褐色，幫呈半透明白色至深黃色，允許保質(zhì)期內(nèi)顏色略微變暗；質(zhì)地脆嫩，無發(fā)粘、腐爛現(xiàn)象；具有酸菜特有的酸香味，無異味；無肉眼可見外來雜質(zhì)。此外，標準要求，酸菜亞硝酸鹽含量不得超過6mg/kg，預包裝產(chǎn)品常溫下保質(zhì)期不超過12個月。
新標準明確，即食海參指經(jīng)過加工處理，可直接食用，或經(jīng)過簡單緩化處理即可食用的海參產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝不同，即食海參主要分為水發(fā)和非水發(fā)類即食海參。合格的即食海參要求色澤呈淡褐色或深褐色等海參固有顏色，有光澤；肉質(zhì)組織正常，個體完整，有彈性；具有本品固有的滋、氣味，無異味；無肉眼可見外來雜質(zhì)，品嘗時無異物感。在0℃～4℃的環(huán)境下，即食海參可保存3個月；在-16～-20℃環(huán)境下可保存12個月。
根據(jù)新標準，餐飲具集中單位不得建于居民樓內(nèi)；車間內(nèi)應配備具有自動除渣、浸泡、洗滌、清洗、、烘干等功能的洗消一體機；應有自動包裝機。同時，餐飲具集中單位清洗間和包裝間總面積應不少于600平方米，清洗間凈高應不低于3.5米；患有活動性肺結(jié)核、病毒性肝炎、腸道傳染病患者及病原攜帶者、化膿性或慢性滲出性皮膚病的工作人員，前不得從事餐飲具的生產(chǎn)、管理和質(zhì)量檢驗工作。
《雞肝和雞肉中金剛烷胺、金剛乙胺的檢測超液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》中指出，該標準中雞肝、雞肉的金剛烷胺檢測限為0.5微克/千克，定量限為1.0微克/千克；金剛乙胺檢測限為0.2微克/千克，定量限為0.5微克/千克。
遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督局副局長劉德文是此次多項食品地方標準的起草人之一。他表示，四項食品地方標準進一步完善了遼寧省食品標準體系，滿足了遼寧地方食品、特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，豐富了食品相關的檢驗、監(jiān)測方法，為食品監(jiān)管提供了重要依據(jù)，必將為保障人民群眾舌尖上的發(fā)揮重要作用。