前段時(shí)間，杭州市針對(duì)家禽市場(chǎng)采取了禁止在市區(qū)交易活禽的措施。近日，據(jù)了解位于華東家禽批發(fā)市場(chǎng)二樓的冷鮮雞交易攤位重啟了。該市場(chǎng)的總經(jīng)理高天榮介紹說(shuō)，本雞、烏雞、土雞、童子雞、老母雞、老鴨這些品種都有，攤位上只做樣品的展示，要批發(fā)得到保鮮庫(kù)拿。
前段時(shí)間，杭州市針對(duì)家禽市場(chǎng)采取了禁止在市區(qū)交易活禽的措施。近日，據(jù)了解位于華東家禽批發(fā)市場(chǎng)二樓的冷鮮雞交易攤位重啟了。該市場(chǎng)的總經(jīng)理高天榮介紹說(shuō)，本雞、烏雞、土雞、童子雞、老母雞、老鴨這些品種都有，攤位上只做樣品的展示，要批發(fā)得到保鮮庫(kù)拿。
新農(nóng)都開(kāi)啟冷鮮禽交易三天內(nèi)。天只賣(mài)了不到1000只，昨天已經(jīng)賣(mài)出近5000只了。雖然是做凌晨三點(diǎn)到六點(diǎn)的批發(fā)生意，但是在下午還是有市民聞?dòng)嵹s來(lái)買(mǎi)雞。新農(nóng)都肉類(lèi)管理公司的董事長(zhǎng)單純正認(rèn)為，這次的冷鮮禽交易對(duì)他們來(lái)說(shuō)是一次機(jī)遇，一個(gè)占地面積達(dá)1.1萬(wàn)平方米的冷鮮禽交易中心正在籌建中。
批發(fā)市場(chǎng)的冷鮮禽交易陸續(xù)啟動(dòng)
老謝說(shuō)，他主要負(fù)責(zé)與部分超市、餐飲企業(yè)和大學(xué)城食堂的采購(gòu)聯(lián)系。前段時(shí)間的生意的確很差，大家都不敢吃雞了。但是從上周開(kāi)始，業(yè)務(wù)開(kāi)始有回升的跡象。"具體的數(shù)據(jù)不好說(shuō)，但是信心還是有的，而且像世紀(jì)聯(lián)華這樣的大超市以前只有兩三個(gè)品牌在賣(mài)，現(xiàn)在主動(dòng)來(lái)聯(lián)系想要增加幾個(gè)品牌。冷鮮雞要做到，源頭和冷鏈必須有。"老謝說(shuō)。
，是現(xiàn)在市民對(duì)于冷鮮雞的疑慮。華東家禽市場(chǎng)有自己的屠宰廠，可以出具檢驗(yàn)、檢疫的票證。雖然具體的保鮮規(guī)定還沒(méi)出臺(tái)，但是由于市場(chǎng)做批發(fā)生意，放在外面的都只是展示品，跟傳統(tǒng)市場(chǎng)相比，性更高一些。
各個(gè)市場(chǎng)的批發(fā)時(shí)間是凌晨?jī)牲c(diǎn)到六點(diǎn)，市民想要前往買(mǎi)雞，一要碰運(yùn)氣，二要在新鮮程度上多留一個(gè)心眼。
以后到超市買(mǎi)冷鮮禽還能現(xiàn)場(chǎng)分割
世紀(jì)聯(lián)華的肉品采購(gòu)負(fù)責(zé)人黃經(jīng)理這兩天統(tǒng)計(jì)了新的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。"數(shù)據(jù)顯示，冷鮮雞的銷(xiāo)售額與上周相比增加了近6成，而與去年同期相比，增幅在110%."逛過(guò)超市的人都知道，以前世紀(jì)聯(lián)華是有賣(mài)活禽的。活禽交易關(guān)閉后，曾一度讓黃經(jīng)理很頭疼。上個(gè)月的一道禁令，對(duì)超市來(lái)說(shuō)倒不算是壞消息。
一直只賣(mài)冷鮮和冰凍禽類(lèi)的華潤(rùn)萬(wàn)家近的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)也有所上升。"現(xiàn)在冷凍分割后的雞副產(chǎn)品賣(mài)得還是比整雞好一些，消費(fèi)習(xí)慣需要慢慢培養(yǎng)。賣(mài)場(chǎng)已經(jīng)賣(mài)了很多年的鮮禽，有場(chǎng)地有設(shè)備，現(xiàn)在的主要工作是做好品質(zhì)，價(jià)格。"華潤(rùn)萬(wàn)家的相關(guān)采購(gòu)負(fù)責(zé)人鄭斌說(shuō)。
世紀(jì)聯(lián)華的黃經(jīng)理說(shuō)，現(xiàn)在杭州市內(nèi)有大約35家賣(mài)場(chǎng)在做冰鮮雞的售賣(mài)，現(xiàn)在正在計(jì)劃增加門(mén)店數(shù)，計(jì)劃增加到80家左右，"目前賣(mài)場(chǎng)在售的冷鮮雞有三個(gè)品牌，益鮮源、孝羽、泰森，計(jì)劃引進(jìn)的還有兩到三個(gè)品牌，除了省內(nèi)的，還有湖南的。"
想要進(jìn)入超市，首先這些企業(yè)必須證件齊全，公司經(jīng)營(yíng)規(guī)模，注冊(cè)資金都有一定的考核標(biāo)準(zhǔn)。是否有養(yǎng)殖基地；加工屠宰車(chē)間規(guī)模，食品是否標(biāo)準(zhǔn)化；是通過(guò)人工宰殺還是機(jī)器屠宰等，都需要與企業(yè)核實(shí)。
以后到超市買(mǎi)家禽，不僅不會(huì)有異味的困擾，還能像買(mǎi)豬肉一樣，想要哪塊切哪塊，聽(tīng)起來(lái)是不是挺有趣的。"未來(lái)，整雞會(huì)按照顧客的需求，做現(xiàn)場(chǎng)分割，你想要雞胸就切雞胸肉給你，想要雞腿就切雞腿，超過(guò)保鮮期2天的雞肉，不會(huì)做深加工，也不會(huì)退還給供應(yīng)商，直接現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)毀。"黃經(jīng)理介紹說(shuō)。這樣的銷(xiāo)售模式很像歐美國(guó)家的做法。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)冷鮮禽何時(shí)開(kāi)賣(mài)還是未知數(shù)
昨天上午，杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)又對(duì)活禽的經(jīng)營(yíng)開(kāi)了一次碰頭會(huì)。會(huì)上被提到多的就是二字。在經(jīng)歷了兩次暫停交易后，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里原先的家禽經(jīng)營(yíng)攤販很著急，市場(chǎng)管理人員更著急。不過(guò)協(xié)會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人也說(shuō)，不會(huì)盲目重啟。目前給出的答案是：維持原狀。
東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的總經(jīng)理金新生說(shuō)："現(xiàn)在的問(wèn)題有四點(diǎn)，哪些單位具有定點(diǎn)屠宰的資格、市場(chǎng)改造后的標(biāo)準(zhǔn)何時(shí)出臺(tái)、運(yùn)輸工具的問(wèn)題如何解決，還有監(jiān)管部門(mén)的相關(guān)措施何時(shí)出臺(tái)。"
冷鮮雞的時(shí)效有明確要求，因此企業(yè)的冷鏈供應(yīng)情況、配送路程、送到門(mén)店時(shí)間、配送車(chē)的多少等細(xì)節(jié)都要考量。同時(shí)品牌企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，后期維護(hù)，也都需要跟供應(yīng)商了解。而原先的經(jīng)營(yíng)戶(hù)又該如何安置，都是現(xiàn)階段存在的困難。市民想在就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)冷鮮雞，還得再等些時(shí)日。
冷鮮禽的生意真的好做嗎？
"現(xiàn)在都是殺白的雞，有凈膛的也有不凈膛的，但是市民很難分辨到底哪個(gè)是家養(yǎng)了一年的土雞，哪個(gè)是三黃雞。"高天榮說(shuō)。目前杭州的冷鮮雞就是宰殺后放進(jìn)冷庫(kù)，然后送至各家零售點(diǎn)，杭州企業(yè)對(duì)于這塊的加工還不成熟。
單純正也認(rèn)為，要培養(yǎng)出完整的銷(xiāo)售、冷鏈體系還尚需時(shí)日，需要一個(gè)更完善的產(chǎn)業(yè)鏈做支撐。"現(xiàn)在只是試營(yíng)業(yè)，明后天可能還會(huì)增加20多家經(jīng)營(yíng)戶(hù)。"單純正說(shuō)，經(jīng)營(yíng)戶(hù)的熱情也給了他們一定的壓力。等到量大了，源頭怎么控制？如何保障食品？這些都是問(wèn)題。
據(jù)記者從杭州市杭州益鮮源食品有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人了解，目前其公司除了向杭州的大型連鎖超市供貨，也在和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)積極接洽中，賣(mài)品牌的冷鮮雞，批計(jì)劃有十幾家吧，冷藏車(chē)、冷柜、冰鮮柜現(xiàn)在都具備齊全，就等市場(chǎng)環(huán)境成熟了。"