采購海產(chǎn)品，除了選擇一個好的供應(yīng)商意外，還應(yīng)該注意下面這些問題。地域、季節(jié)、汛期與休漁期各位餐飲商都應(yīng)該了解。
采購海產(chǎn)品，除了選擇一個好的供應(yīng)商意外，還應(yīng)該注意下面這些問題。地域、季節(jié)、汛期與休漁期各位餐飲商都應(yīng)該了解。
(1)季節(jié)性
采購部門在采購海鮮的時候，必須考慮到其季節(jié)性。通常水產(chǎn)品的價格會隨著產(chǎn)季的變化而浮動。
(2)肥美性
同一種水產(chǎn)品在不同的年齡、季節(jié)，其肥美的味道是有所不同的。如產(chǎn)卵前的魚比產(chǎn)卵后的魚肥美，秋天的蟹味道、膏多。了解水產(chǎn)品的這一特性，針對不同的季節(jié)訂購不同的質(zhì)量商品，以滿足市場需求和借此增加銷售。
(3)節(jié)日性
水產(chǎn)品銷售的一大特征是節(jié)日性特別明顯，特別是傳統(tǒng)的節(jié)日，如中秋、春節(jié)等，銷售的額度是平時的五六倍，節(jié)假日采購計劃中的品種、訂貨數(shù)量的準(zhǔn)確預(yù)測是非常重要的。
(4)水產(chǎn)品的訊期和休漁期
水產(chǎn)品訊期的產(chǎn)量高、價格便宜、產(chǎn)品質(zhì)量好，休漁期則反之。
(5)地域性
盡管都屬于同一個品種，但由于其產(chǎn)地不同，在質(zhì)量和口味上還是存在一定差異的。比如河北的赤貝要好于江蘇的赤貝，大連的毛蚶的口味要遠(yuǎn)勝過山東。當(dāng)然產(chǎn)地的不同體現(xiàn)在價格上也是不同的。