冬季美食誘惑之濟(jì)南酥鍋
馬上元旦,天氣也變得越來越冷了,小編正想給大家推薦一個(gè)適合冬季滋補(bǔ)身體、驅(qū)寒保暖的美食。說起酥鍋,就不得不提蘇小妹;了解古代歷史的人都知道蘇軾有一個(gè)妹妹,名字叫做蘇小妹。蘇小妹聰明伶俐,酥鍋就是她發(fā)明的;下面讓我們來了解下濟(jì)南酥鍋把。
濟(jì)南酥鍋的歷史起源
酥鍋起源于山東省淄博市博山區(qū),相傳于北宋年間,北宋大詩人蘇軾前往山東諸城赴任太守,途徑顏神店(今博山區(qū))購置陶瓷器皿,蘇軾的妹妹蘇小妹從一位窯工那里獲知了用砂鍋制作“大鍋菜”的配方,于是就起了制作了一鍋?zhàn)尭绺缙穱L的想法。蘇小妹改變了顏神窯工傳統(tǒng)混合放菜的做法,獨(dú)具創(chuàng)新地使用了層層擺放的辦法。她先把白菜厚厚地鋪在底層,然后把豬肉、海帶、魚、豆腐、白菜等菜樣按層擺放,在鍋蓋上還橫放了一塊底面平整的石頭,以增加壓力,防止香氣外漏。也許是因?yàn)樘^勞累,晚上看火的蘇小妹在廚房睡著了,一覺醒來已經(jīng)是天亮。這時(shí)砂鍋已經(jīng)被火烤裂,爐灶里的火也被湯汁澆滅,但因?yàn)椴藟旱脤?shí),反倒完好無損。香噴噴的味道已經(jīng)彌漫了整個(gè)院落,連蘇軾也被這香氣吸引過來。蘇軾品嘗后贊不絕口,稱這道菜兼?zhèn)漉r、香、酥、嫩的特點(diǎn),還不停稱贊小妹多才多藝。人們?yōu)榱思o(jì)念蘇小妹,便把這道菜命名為“蘇鍋”,又因其酥爛可口,改稱作“酥鍋”,之后這一美食廣為流傳。
酥鍋的做法
純正的酥鍋,葷素兼?zhèn),葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等;素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
肘子骨放在下面,以防糊鍋,然后按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序?qū)訉訑[放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層,上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了雞魚等較軟的食材不被壓碎,保持完整的品相。
用中火開鍋,用小火燜煮。燜煮過程中陸續(xù)放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調(diào)料,一鍋的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道,在制作過程中何時(shí)加糖、何時(shí)加醋,各放多少,都成了各家酥鍋的'秘訣'。
酥鍋在制作過程中無需加水,靠的是白菜的汁液帶動(dòng)食材和調(diào)料的混融。在燜煮時(shí),白菜的汁液滲出,會(huì)溢滿爐灶,這就需要制作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當(dāng)慢火逐漸把湯汁靠干,再一勺勺倒回鍋內(nèi)。整個(gè)燜煮程序要持續(xù)8-10個(gè)小時(shí),用筷子插試菜體,只要海帶一插即入,就可以關(guān)火。
然后淋上一層香油,蓋上鍋蓋,悶上一宿,第二天開鍋時(shí)就能達(dá)到香氣四溢的效果。
酥鍋的營養(yǎng)價(jià)值
酥鍋是一道綜合營養(yǎng)的菜肴,它的配料豐富、營養(yǎng)價(jià)值高,采用傳統(tǒng)的制作工藝,經(jīng)過長時(shí)間燜制而成。不但味道鮮美,而且還能給人們提供全面的營養(yǎng)。
酥鍋的配料:青魚、精肉或五花肉、豬蹄、海帶、白菜、藕、蔥、姜、蒜、醬油、醋、酒等。
肉:富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、熱量、鈣、磷、鐵。
豬蹄:富含膠原蛋白、蛋白質(zhì)、脂肪。
青魚:人類通過吃青魚攝取DHA、增強(qiáng)大腦功能,DHA是人的大腦必不可少的不飽和脂肪酸,而大腦本身又不能產(chǎn)生DHA,唯有水產(chǎn)品青魚中含量。
海帶:海帶含碘豐富,可地方性甲狀腺腫大,海帶還含有大量鈣質(zhì),有治癌的作用,經(jīng)常吃海帶能大大增進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收,這正是海帶有作用的原因之一。海帶對(duì)癌癥也有效果,特別是對(duì)大腸癌有明顯的效果。
白菜:富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、熱量、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C.
藕:性味甘寒,藕中含有高達(dá)40%的碳水化合物,還有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C、B1、B2、胡蘿卜素、尼克酸以及天門冬素等營養(yǎng)素。藕具有健胃、涼血、止血、止瀉、祛淤、補(bǔ)肺、滋陰、解渴醒酒的功效,熟藕性能由涼轉(zhuǎn)溫,有補(bǔ)脾養(yǎng)胃之功效,主要用于脾胃虛弱患肺病者。平時(shí)多吃藕能促進(jìn)外傷愈合,增強(qiáng)抗病能力,兒童多吃藕還能有助于牙齒的生長或換牙。
蔥:富含猛、鐵、鎂、鋅、鈣、銅、磷。
姜:富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、熱量、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素PP、維生素C.
蒜:含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、熱量、鈣、磷、鐵、微量胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素PP、維生素C.
結(jié)語
酥鍋?zhàn)鳛橐环N家常美食,不僅能有效的抵御寒冷;而且還可以滋養(yǎng)身體,美妙的口感適合各式各樣的人士品嘗,喜歡吃肉類的朋友趕緊嘗試一下把。
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