炎熱的夏天，有多少人能抵抗冰淇淋的誘惑呢？但是，也有很多人在吃冰淇淋的時候非常掙扎，覺得它是一種垃圾食品。公平地說，在優(yōu)質(zhì)冰淇淋里面，加了牛奶、奶粉、乳清粉、雞蛋等很多營養(yǎng)價值高的配料，所以它在冷飲當(dāng)中是營養(yǎng)價值的一款。其中有維生素 A 和維生素D，有維生素B1、B2、B6、B12，有些產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和鈣含量甚至可以達(dá)到酸奶的水平。
冰淇淋的蛋白質(zhì)和鈣含量媲美酸奶
但熱量高得多
按我國食物成分表上的數(shù)據(jù)，100克冰淇淋中含126毫克的鈣，還有2.4%的蛋白質(zhì)。說它是垃圾食品，實在有點說不過去。但是，用冰淇淋和酸奶相比，真的公平嗎？
不可忽視的事實是：和喝酸奶相比，蛋白質(zhì)和鈣也許差距并不大，但有一個不可忽視的事實是：冰淇淋的熱量要高得多！我在超市里隨便找了三款熱量值從低到高的冰淇淋。它們的營養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)是這樣的（按100克產(chǎn)品凈重來算）：
A產(chǎn)品：熱量892千焦耳，相當(dāng)于213千卡。是100克純酸奶的2倍多（全脂酸奶的平均熱量大約是90千卡/100克）；蛋白質(zhì)含量2.0克。和100克純酸奶相比低了三分之一（按國標(biāo)，純酸乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于2.9克/100克）；脂肪含量15.0克（大概相當(dāng)于全脂酸奶的5倍）；碳水化合物含量17.8克（大概相當(dāng)于普通全脂酸奶的1.5倍，按甜酸奶碳水含量12.0克計）。
B產(chǎn)品：熱量1232千焦耳，相當(dāng)于295千卡（是100克純酸奶的3倍多）；蛋白質(zhì)含量3.1克，和100克純酸奶相當(dāng)或略高（按國標(biāo)，純酸乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于2.9克/100克）；脂肪含量20.3克（大概相當(dāng)于全脂酸奶的7倍）；碳水化合物含量28.7克（大概相當(dāng)于普通全脂酸奶的2.4倍）。
C產(chǎn)品：熱量1522千焦耳，相當(dāng)于364千卡（是100克純酸奶的大約4倍）；蛋白質(zhì)含量2.4克，低于100克純酸奶，但相當(dāng)于風(fēng)味酸奶（按國標(biāo)，風(fēng)味酸乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于2.3克/100克）；脂肪含量29.6克（大概相當(dāng)于全脂酸奶的10倍）；碳水化合物含量22.7克（大概相當(dāng)于普通全脂酸奶的1.9倍）。
含奶類成分多的冰淇淋
相對比較好
為什么三款產(chǎn)品的熱量差距比較大呢？這是因為它們的類型不一樣。A產(chǎn)品是乳脂冰淇淋，含至少40%的生牛乳，B產(chǎn)品和C產(chǎn)品都含有脆皮、甜筒等，其中奶類配料的比例就比較低了，卻含有植物油、白砂糖、小麥粉或淀粉等成分。毫無疑問，還是A產(chǎn)品的營養(yǎng)價值比較高。
按我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GBT 31114-2014冷凍飲品冰淇淋），冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂三個類型。每個類型又分為“清型”和“組合型”兩類。全乳脂含有較多的奶油。植脂就是用植物油做的，不加奶油。半乳脂介于其間。所謂“清型”，就是只有冰淇淋，里面沒有脆皮、錐桶、糕餅之類。
清型產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不能低于2.5%，組合型產(chǎn)品不能低于2.2%。全乳脂的產(chǎn)品脂肪含量不能低于8.0%。半乳脂和植脂類型的清型不能低于6.0%，組合型的不能低于5.0%。
總之，對冰淇淋來說，牛奶、奶粉、乳清粉等原料，并不會額外增加產(chǎn)品的熱量值。冰淇淋的營養(yǎng)價值，包括蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、維生素D、多種B族維生素，就是從這些配料來的，所以含奶類成分多的冰淇淋相對比較好。