據(jù)Innova Market Insights報(bào)告顯示，新興的乳制品和非乳制品酸奶類別在2021年增長顯著。數(shù)據(jù)顯示，其市場規(guī)模將首次超過1000億美元。
首先，酸奶的銷量和銷售額都在持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，57%的消費(fèi)者會(huì)定期購買酸奶，但各國比例不同。此外，29%的消費(fèi)者在2020年增加了酸奶消費(fèi)，60%的消費(fèi)者消費(fèi)水平穩(wěn)定，11%的消費(fèi)者消費(fèi)水平有所下降。亞洲是大市場，占酸奶銷售額的43%，中國是消費(fèi)大國。
與此同時(shí)，非乳制品酸奶的日益流行對這一類別產(chǎn)生了相當(dāng)大的影響。目前有25%的消費(fèi)者在消費(fèi)植物基酸奶，22%的消費(fèi)者表示喜歡食用植物基酸奶。
市場研究人員認(rèn)為，對乳制品和非乳制品而言，推動(dòng)創(chuàng)新的關(guān)鍵主題基本上是相同的，但每一種都傾向于創(chuàng)造自己的道路。重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)有機(jī)狀態(tài)、來源、清潔標(biāo)簽，同時(shí)，動(dòng)物福利問題在乳制品和可持續(xù)性在非乳制品替代品中也日益重要。
健康也是驅(qū)動(dòng)因素，特別是添加了益生菌、免疫支持和消化益處等健康屬性的產(chǎn)品備受消費(fèi)者歡迎。研究還表明，消費(fèi)者將準(zhǔn)備為健康益處支付更多的錢。調(diào)查顯示，20%的消費(fèi)者在購買酸奶時(shí)受到“用真正的成分制作”和“天然”的影響，簡單明了的成分清單將繼續(xù)成為重點(diǎn)領(lǐng)域。在感官領(lǐng)域，開發(fā)新的風(fēng)味組合和改善質(zhì)地以及口感是新產(chǎn)品的潛在發(fā)展方向，特別是針對低脂和非乳制品產(chǎn)品。
雖然水果口味的相關(guān)產(chǎn)品在產(chǎn)品發(fā)布中占主導(dǎo)地位，但更復(fù)雜的糖果和甜點(diǎn)類產(chǎn)品也越來越受歡迎，蔬菜口味的產(chǎn)品研發(fā)日趨活躍。如甜菜根和胡蘿卜等蔬菜被廣泛用于給酸奶著色。如今，越來越多的人會(huì)選擇這些口味的產(chǎn)品，同時(shí)還選擇了大量來自當(dāng)?shù)睾偷貐^(qū)的農(nóng)產(chǎn)品和配料。