2021年的中國焙烤行業(yè)經(jīng)歷了幾番風雨彩虹，新的一年里是否更加鏗鏘有力？在此，通過盤點中國焙烤年度十大關鍵詞，來展望行業(yè)未來。
近年來，焙烤行業(yè)一躍成為資本眼中當之無愧的寵兒，從單品制勝的“軒媽”蛋黃酥的億元融資，到1年完成5輪融資，火爆京城并且一品難求的墨茉點心局。在資本的助力下，更多的產(chǎn)業(yè)資源、消費市場資源、人才資源以及媒體資源流入中國焙烤行業(yè)，并成為行業(yè)長遠發(fā)展的能量積蓄。在此期間，無論是保持初心厚積薄發(fā)的現(xiàn)有品牌，還是跨界先發(fā)制人的新興品牌，近年來，大家都看到了漲勢喜人的焙烤業(yè)整體趨勢。
今天，“錢”和“勢”在手的焙烤行業(yè)，該往哪里走？去向何處？相信，這不僅是焙烤資深玩家的心中疑問，也是焙烤新人的焦慮。資深玩家擔心新手亂拳打死老師傅，新手擔心資深玩家套路深。
在2021年4月舉辦的第23屆中國國際焙烤展，和2021年11月舉辦的第9屆中國焙烤行業(yè)發(fā)展高峰論壇期間，分別舉辦了第1屆和第2屆中國焙烤行業(yè)投融資論壇。該論壇邀請了IDG資本、弘章資本、頭頭是道、三萬資本、零一創(chuàng)投、海通證券研究所的創(chuàng)始人或高管等嘉賓出席，并分享了投資人眼中的焙烤機會，同時也吸引了來自高瓴、紅杉、天圖、番茄資本、中國平安投資、復星、光大證券、國泰君安證券、中歐基金、同程資本等投融資機構的關注。
中國焙烤行業(yè)當前面對的市場現(xiàn)狀是前所未有的，只有堅守初心才能從實踐中找出適應時代發(fā)展的道路。有理由相信，在資本的助力下，無疑將推動行業(yè)未來螺旋式上升。有多少新品牌將破土新生？又有多少傳統(tǒng)品牌破繭重生？且行且看。
國潮的高熱度，反映出隨著社會的發(fā)展和國力日漸強盛，深植心中的民族自豪和自信日益外化顯現(xiàn)，尤其表現(xiàn)在新生代消費群體當中。當然這是大勢所趨，也是社會發(fā)展的必然階段，尤其是對中國這樣一個大國而言，國貨和國潮崛起也是一種必然。
國之潮流轟隆隆滾滾而來。國潮之于焙烤更像是為行業(yè)打開了一扇新的大門，各類國風焙烤潮店遍地開花。傳統(tǒng)品牌如廣州酒家、五芳齋、杏花樓、稻香村、義利等老樹開新花，還有新生代品牌如墨茉點心局、虎頭局、瀘溪河、詹記、南宋胡記、軒媽、廣蓮申等品牌從南到北，一路走來，點燃消費者的國潮消費熱情。
“焙烤新國潮”一詞在2019年由Bakery China提出后，攜手行業(yè)品牌，通過各類線上線下活動踐行焙烤新國潮興起之勢。2021年，在Bakery China 展會期間特別開設的“焙烤新國潮”打卡之旅，還有Bakery China Talk 焙烤新國潮主題論壇，內容涵蓋粽子、月餅、年禮等諸多傳統(tǒng)節(jié)令焙烤產(chǎn)品�；顒荧@得了行業(yè)線上線下的廣泛支持和參與。未來，Bakery China還將繼續(xù)與行業(yè)同仁一起深入踐行焙烤新國潮，讓國貨崛起并走出去。
中國可以說是全球互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟很普及的大國市場之一。經(jīng)過多年互聯(lián)網(wǎng)的洗禮，很多行業(yè)把以前的單一或者多條消費鏈路打碎重組，只要有一個消費窗口或者消費點，就能成為一個消費小生態(tài)，因此形成了當下“全渠道、全場景、全鏈路”的營銷思路。