艾媒咨詢(xún)?nèi)涨鞍l(fā)布《2022—2023年中國(guó)水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競(jìng)爭(zhēng)格局監(jiān)測(cè)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》），調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)2026年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。疫情期間，線(xiàn)下餐飲消費(fèi)受到制約，整個(gè)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)的需求量持續(xù)上升，2022年68.7%的消費(fèi)者水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)次數(shù)增多。B端餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)成本較高，企業(yè)降本增效需求強(qiáng)烈，C端消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜的消費(fèi)需求提升，如烤魚(yú)、小龍蝦一類(lèi)比較受歡迎，水產(chǎn)預(yù)制菜需求進(jìn)一步釋放。
接受度較高消費(fèi)次數(shù)增長(zhǎng)
《報(bào)告》顯示，2022年68.7%的消費(fèi)者水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)次數(shù)增多，27.5%的消費(fèi)者保持不變，3.8%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)減少。在水產(chǎn)預(yù)制菜的八大菜系產(chǎn)品中，川菜是消費(fèi)者接受度高的一類(lèi)，偏向咸辣口味，占比65.8%。其次是湘菜，口味偏辣�；洸说慕邮芏韧瑯虞^高，注重質(zhì)和味，口味比較清淡。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，辣味水產(chǎn)預(yù)制菜受眾較廣，消費(fèi)者普遍接受程度較高，菜品開(kāi)發(fā)方面占優(yōu)。
城市里快節(jié)奏的生活使得消費(fèi)者更追求時(shí)間上的效益，方便快捷和美味可口是大多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)預(yù)制菜的主要需求因素。數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)即配、即烹、即熱水產(chǎn)預(yù)制菜占比分別為56.2%、93.2%、62.5%。單次購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)，54.5%的消費(fèi)者傾向少量囤貨，36.4%的消費(fèi)者傾向購(gòu)買(mǎi)當(dāng)下所需食用的量。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)預(yù)制菜的主要原因?yàn)榉奖憧旖�、美味可口和價(jià)格實(shí)惠（分別占比73.8%、56.3%和42.7%），艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，水產(chǎn)預(yù)制菜能夠有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)，將更受消費(fèi)者青睞。
《報(bào)告》顯示，每周購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)預(yù)制菜的消費(fèi)者占比達(dá)93.6%，52.8%的消費(fèi)者非常愿意向他人推薦。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)21—30元占比多，為27.1%。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，隨著消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)預(yù)制菜的消費(fèi)習(xí)慣形成，水產(chǎn)預(yù)制菜的需求量將會(huì)增大，目前消費(fèi)者普遍接受的單次消費(fèi)金額在21—50元，市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)容。
隨著水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的快速發(fā)展，多元的菜品也讓消費(fèi)者對(duì)食品口感的追求有所提升，《報(bào)告》顯示，消費(fèi)者常購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)蝦、魚(yú)、蟹、貝殼類(lèi)水產(chǎn)預(yù)制菜，分別占82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。
廚房革命推動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)加劇
2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。受疫情影響，線(xiàn)下餐飲消費(fèi)受到制約，中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本呈上升趨勢(shì)，2020年為3224億元。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，餐飲行業(yè)人工、房租成本不斷上漲，預(yù)制菜可大幅節(jié)省餐廳運(yùn)營(yíng)成本，提升備菜效率，實(shí)現(xiàn)降本增效。
《報(bào)告》顯示，餐飲占比高的3項(xiàng)成本分別為原材料成本（41.8%）、人力成本（21.3%）、三項(xiàng)費(fèi)用（21.2%）。使用預(yù)制菜降低了一半人工成本，節(jié)省了40%的房屋租賃費(fèi)用。從近幾年餐飲成本變化進(jìn)行分析，增速比較快的是人力成本、房屋租賃費(fèi)用、原材料成本。
2021年中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)6693萬(wàn)噸，整體產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)。中國(guó)水產(chǎn)品的主要來(lái)源包括淡水養(yǎng)殖、海水養(yǎng)殖、海洋捕撈等，2020年中國(guó)海水產(chǎn)品的產(chǎn)量為3314萬(wàn)噸，淡水產(chǎn)品為3234萬(wàn)噸，兩類(lèi)產(chǎn)品基本上各占一半，海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量總體呈上升趨勢(shì)，總體產(chǎn)量充足，利于水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，為水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)提供了穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)。
水產(chǎn)預(yù)制菜對(duì)于冷鏈運(yùn)輸有較高的條件要求，冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備的逐漸完善，了餐飲食材在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)口感和品質(zhì)的要求，為中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。《報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5699億元，冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)5224萬(wàn)噸，2020年冷藏車(chē)保有量達(dá)28萬(wàn)輛，冷鏈物流及倉(cāng)儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展。
B端餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上升，2021年達(dá)到4.6萬(wàn)億元，企業(yè)降本增效需求較高，且越來(lái)越多的餐飲企業(yè)布局中央廚房或引入預(yù)制菜，利好水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。C端消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜的消費(fèi)需求提高，超6成消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的次數(shù)提升，且消費(fèi)者逐漸對(duì)烤魚(yú)、酸菜魚(yú)、小龍蝦一類(lèi)的水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)需求提升，C端水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)蘊(yùn)藏巨大增長(zhǎng)潛力。
水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)提升較快，市場(chǎng)潛力持續(xù)釋放，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。在水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)向好的背景下，參與企業(yè)數(shù)量逐年遞增，上游捕撈養(yǎng)殖企業(yè)、下游餐飲企業(yè)紛紛加入其中，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。