近兩年臨期食品行業(yè)煥發(fā)生機(jī)，成為熱門的線下零售業(yè)態(tài)之一。以“臨期商品、折扣特賣”為主題的商超和門店悄然興起，臨期特賣也加速呈現(xiàn)連鎖化、品牌化的擴(kuò)張趨勢。盒馬生鮮奧萊店不久前在深圳開出首店，這是在全國的第20家店。之所以叫“奧萊店”，就是采用奧特萊斯銷售尾貨的方式，貨品全部來自附近盒馬生鮮店的尾貨。盒馬生鮮奧萊店可以說是臨期超市的一個新變種，雖然近年線下傳統(tǒng)超市的日子普遍不好過，而臨期超市的生意卻不錯。2020年才成立的好特賣，目前已經(jīng)開了將近500家店，是臨期超市的頭部企業(yè)，去年才成立的嗨特購，也已經(jīng)擁有了200多家店。
一盒500克的紅顏草莓，上市當(dāng)天在盒馬鮮生售價39.9元，如果當(dāng)天沒售出，就會進(jìn)入奧萊店，售價26.5元，相當(dāng)于打65折，而且價格還會隨著時間推移不斷下調(diào)。在折扣時段上，盒馬奧萊采用“精選商品3折起、晚上8點折上折、不定時打折”模式，不僅吸引了大爺大媽，更讓下班后的年輕人晚上8點過來集體掃貨。
臨期超市的核心賣點是折扣，這里有1塊錢1瓶的元氣森林氣泡水，2塊錢1盒的百醇餅干，7塊錢1支的鐘薛高……買一大包零食，也就花幾十塊錢，這么香的價格不愁沒有客源。北京好特賣、嗨特購等臨期食品折扣店店里銷售的商品基本為市場普遍售價的1折至5折。貨架上的食品距過期一般還有2—3個月，有的甚至達(dá)半年以上�！暗蛢r策略擊中了價格敏感型消費者，復(fù)購率一般超過五成。”一臨期食品超市的商家說。
臨期食品就是“瀕臨保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期”內(nèi)的產(chǎn)品。在業(yè)內(nèi)人士看來，臨期食品是一個早就存在的現(xiàn)象，主要商品來源一個是外貿(mào)進(jìn)來的非暢銷品牌的尾貨，另一部分則是已有的消費品牌和零售渠道的庫存。
品類豐富、價格便宜，令折扣零售店迅速出圈，業(yè)態(tài)持續(xù)擴(kuò)張，廣泛進(jìn)入社區(qū)、購物中心、寫字樓、街鋪等多種場景，跑出了好特賣、嗨特購、小象生活等一批專營臨期食品折扣的超市，遍布大城市到縣城市場。
折扣超市熱度持續(xù)走高，助推臨期食品行業(yè)加速發(fā)展。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年臨期食品市場規(guī)模已達(dá)318億元，2025年市場規(guī)模將達(dá)401億元。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，臨期食品和尾貨賽道是典型的千億元賽道，實現(xiàn)這個賽道的品牌化和連鎖化進(jìn)程，才剛剛啟程。
臨期超市的崛起，是把傳統(tǒng)超市面臨的臨時食品滯銷問題，變成了一個巨大商機(jī)。但是，臨期超市真正運營起來，面臨貨源和利潤兩大難題。
首先是貨源問題。本來就不愁賣，一旦要清倉尾貨，會引來大批采購商爭搶。這樣的貨源很不穩(wěn)定，臨期超市只能“剩什么賣什么”“剩多少賣多少”，甚至無貨可賣。
臨期食品貨源主要來自三類：一是下游零售商，包括商超、便利店、電商等庫存；二是上游的食品企業(yè)和經(jīng)銷商；三是進(jìn)口食品經(jīng)銷商。通常以為，臨期超市的主要貨源，也就是下游零售商沒賣完的庫存。其實，這類臨期食品規(guī)模小、分布零散、供應(yīng)也不穩(wěn)，只能作為一些個體折扣店的貨源，滿足不了好特賣這種擁有500家店的連鎖臨期超市的需求。
好特賣一開始盯住的貨源是進(jìn)口食品經(jīng)銷商。進(jìn)口商品經(jīng)過長途運輸和通關(guān)手續(xù)再到國內(nèi)上架，往往需要幾個月，這就很容易產(chǎn)生臨期商品。更重要的是，相比于國內(nèi)品牌，進(jìn)口食品一般沒有嚴(yán)格的價格標(biāo)準(zhǔn)，入關(guān)后如果滯銷，進(jìn)口商想低價清倉，不會受到國外品牌方的制約，在零售定價上更自由。
中國臨期食品庫房主要分布在港口城市，比如上海、天津和青島，好特賣就是從上海起家。好特賣的母公司上海芯果科技是2014年成立，創(chuàng)始團(tuán)隊來自阿里巴巴。他們當(dāng)時推出的業(yè)務(wù)叫“推推購”，主要做保質(zhì)期已經(jīng)過半的進(jìn)口商品批發(fā)零售業(yè)務(wù)。推推購一邊和上海的各大進(jìn)口商達(dá)成長期供貨協(xié)議，一邊撮合網(wǎng)紅達(dá)人和微商，給他們提供分銷工具和貨源。
隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，推推購把貨源范圍擴(kuò)大到第二類，也就是上游食品企業(yè)，國內(nèi)國外的都有。他們與寶潔、聯(lián)合利華、雀巢、中糧等500多家品牌商簽訂了庫存分銷合作協(xié)議，成為全國大型的庫存商品經(jīng)銷商。在2020年好特賣正式推出之前，推推購就已經(jīng)積累了長期穩(wěn)定的貨源渠道，主要是進(jìn)口食品經(jīng)銷商和上游食品企業(yè)，這是好特賣能夠在兩年內(nèi)開出近500家店的底氣。
第二是利潤率問題。賣得那么便宜，一折兩折，三元五元，再加上租金、人力、運營成本，很多臨期超市其實是賠本賺吆喝。賣得那么便宜，好特賣能賺錢嗎？數(shù)據(jù)顯示，好特賣的綜合毛利率高達(dá)50%。業(yè)內(nèi)人士透露，從源頭批發(fā)臨期商品確實非常便宜，一般是1—2折甚至更低。零售價18元的巧克力，進(jìn)貨價只需要1元，如果標(biāo)3元出售，那毛利率就是66%。聽起來是好生意，但臨期商品一不小心就會變成過期商品，售賣期短，損耗大。而且，好特賣的門店大多在100平方米以上，有些能達(dá)到200—300平方米，沒有那么多尾貨來填滿貨架。
真正給好特賣創(chuàng)造利潤大頭的，不是尾貨，而是貨架上的那些小品牌和自有品牌。這些品牌雖然大家沒怎么聽說過，但消費者看到店里的依云礦泉水2塊錢一瓶、雀巢咖啡3塊錢一罐，那么以此類推，其他東西至少不會比外面貴吧，順手買幾袋是很正常的。
目前，好特賣注冊了“俠趣”等自有品牌，已經(jīng)有鍋巴、雞爪、凍干榴蓮等十幾個SKU。嗨特購也注冊了多個自有品牌，對標(biāo)頭部品牌，比如鹵味零食“強小魯”對標(biāo)的就是網(wǎng)紅品牌“王小鹵”。
連鎖臨期超市的核心競爭力包括：一是直接對接上游的渠道能力，通過拿到超低價的臨期貨，搶占“折扣”的消費者心智，為店鋪引流和背書。二是比傳統(tǒng)超市更精準(zhǔn)的供應(yīng)鏈管理能力，這樣才能臨期商品的高周轉(zhuǎn)率，成為敏捷的“臨期捕手”。三是對小品牌的精準(zhǔn)選品和創(chuàng)造自有品牌的能力，這是高利潤率的來源。
2021年以來臨期食品行業(yè)多個品牌獲得融資，包括好特賣、繁榮集市、小象生活、嗨特購在內(nèi)的多家企業(yè)，紛紛斬獲融資。同時，臨期食品賽道也變得擁擠起來。天眼查數(shù)據(jù)顯示，去年我國新增臨期食品企業(yè)125家。
除了這些新晉品牌，大型的零售商超也紛紛搶灘折扣店。盒馬、永輝超市、蘇寧等傳統(tǒng)商超品牌都已入局。其中，蘇寧計劃在今年開設(shè)100家折扣店，主要銷售網(wǎng)紅代購、折扣商品、進(jìn)口休閑為主融合日常生活必需品。
在線上渠道，拼多多、天貓、淘寶等電商平臺從2020年底開始也陸續(xù)出現(xiàn)了不少臨期食品折扣店。京東平臺上，有商家售賣進(jìn)口臨期餅干商品折扣力度低至1—2折，拼多多平臺的臨期辣條商品月銷量達(dá)到10萬件以上�？梢哉f，在多重因素的共同作用下，臨期折扣店的業(yè)態(tài)正逐步走向成熟。