調(diào)味
食品是生活中必不可少的食品，在烹飪中所起的作用是讓那些原本不起眼的食品變得色彩鮮艷、香味撲鼻、令人垂涎。調(diào)味品通常包括咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑和辛香劑及由多種調(diào)味原料配合而成的復(fù)合調(diào)味品，常用的有油、鹽、醬、醋、糖等。
目前，我國的調(diào)味品市場貨源充足，品種繁多，別具風(fēng)味的調(diào)味新品競相問世。調(diào)味品工業(yè)正朝著高檔化、方便化、多樣化、復(fù)合化和營養(yǎng)化的方向發(fā)展。隨著食品科技的進(jìn)步和調(diào)味新品的不斷出現(xiàn)，調(diào)味品的食用安全也引起了人們的廣泛關(guān)注。
選用優(yōu)質(zhì)調(diào)味品
目前，調(diào)味品市場的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，科學(xué)選用優(yōu)質(zhì)調(diào)味品顯得十分重要。首先，應(yīng)選擇有質(zhì)量的正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品；其次，要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽說明，特別是在選擇醬油和食醋時，要看清其制作工藝是釀造還是配制；，可通過感官鑒別調(diào)味品的質(zhì)量。
在鑒別醬油時，可將醬油倒入無色杯內(nèi)，優(yōu)質(zhì)醬油呈紅色或棕褐色，有光澤和香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味，汁液稠度一致；而劣質(zhì)醬油呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄，口味有酸、苦、澀、焦或霉味。
在鑒別食醋時，優(yōu)質(zhì)食醋不管是熏醋（棕紅色或深褐色）還是白醋（無色透明）都酸味柔和，回味綿長，濃度適當(dāng)，無沉淀物或懸物，而劣質(zhì)食醋除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。
在鑒別味精時，優(yōu)質(zhì)味精顆粒形狀一致且松散，色潔白有光澤，而劣質(zhì)味精顆粒大小不一，甚至顆粒成團(tuán)。
適度食用調(diào)味品
調(diào)味品只是用于改變口味、刺激食欲的，無論是從營養(yǎng)學(xué)還是健康學(xué)的角度，飲食應(yīng)以清淡為宜。另外，調(diào)味品的使用對不同的體質(zhì)有不同的影響，因此，要根據(jù)各人自身的健康狀況選擇適合自己的食物。如內(nèi)熱的人不宜多吃辛辣的食物，脾胃較虛的人不宜吃過于油膩的食物。過量攝入糖會導(dǎo)致齲齒，并引發(fā)肥胖、糖尿病、動脈硬化癥等，糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取食糖。食醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。食鹽有“百味”之稱，適度攝入能保持人體正常吸收和體內(nèi)酸堿平衡，但不宜攝入過多，一般正常成年人攝入量為每天4克~7克。
科學(xué)使用調(diào)味品
眾所周知，科學(xué)的膳食是健康的關(guān)鍵之一。調(diào)味品在烹飪時也有講究，使用不當(dāng)不但發(fā)揮不了調(diào)味的作用，還會產(chǎn)生不利于健康的結(jié)果。油是使用普遍的調(diào)味品，兼具調(diào)味和傳熱的作用，油的燃點很高，但在炒菜時當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時，會產(chǎn)生一種叫“丙烯醛”的有害氣體，它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物，因此，炒菜時油溫應(yīng)控制在八成熱。味精在受熱到120℃以上時會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性，因此，味精在炒好起鍋時加入。燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點食醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴的營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。