具有椰子風(fēng)味的硬糖制法

    椰子硬糖具有濃郁的椰子風(fēng)味，味道甜美，深受人們的喜愛。其是由新鮮（或濃縮）椰汁，一級白糖和優(yōu)質(zhì)葡萄糖漿制成的糖果。
    椰子糖開始生產(chǎn)于1958年，至今已有20多年的歷史。1959年開始出口到港澳，不久到東南亞各國。1977年進(jìn)入西歐超級市場。到目前為止。該產(chǎn)品已銷售到美國、英國、法國、加拿大、日本、等近20個(gè)國家和地區(qū)，深受國內(nèi)外群眾歡迎。
    原料配方

    制作方法  
    1.濃縮椰汁：新鮮椰汁含水分70％左右，若直接加入鮮汁進(jìn)行熬煮，不僅會造成糖漿水分過多，增加熬制的困難；而且影響糖果色澤和味道。所以椰汁壓出后要及時(shí)加入一定量白糖進(jìn)行濃縮，到濃度達(dá)80％左右為止。 
    2．化糖：根據(jù)椰汁中含蛋白質(zhì)較高（3％左右）的特點(diǎn)，在化糖時(shí)容易引起粘鍋而焦化，所以要注意不斷攪拌。 
    化糖時(shí)如果采用濃縮汁，應(yīng)加入少量水，使砂糖充分溶化，避免制品提早發(fā)砂；當(dāng)采用鮮汁或鮮汁加濃縮汁時(shí)，由于鮮汁已有一定量水分，就不必補(bǔ)加水了。 
    3．熬糖：采用夾層蒸汽攪拌熬糖。在熬糖過程中要不間斷地?cái)嚢�。熬煮到一定時(shí)間，就要經(jīng)常按下述方法進(jìn)行檢查：從鍋中取出少許糖膏，放入約30℃的水中浸30秒左右取出，當(dāng)糖膏手感酥脆，顏色棕黃，即可出鍋。 
    4．冷卻：（和一般硬糖相同） 
    5．成型：由于椰子糖蛋白質(zhì)含量較高，收縮力較強(qiáng)（約為一般水果硬糖的2倍），所以拉條后必須待溫度下降到一定程度，糖條收縮停止后，才能切粒。 
    6．包裝：（和一般糖果不同） 
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感觀指標(biāo)： 
    外觀：外形完整，大小均勻。 
    色澤：棕黃。 
    口味：純正椰子味。 
    組織：光亮、堅(jiān)脆。 
    包裝：包裝緊密，圖案端正。 
    衛(wèi)生：無肉眼可見的機(jī)械雜質(zhì)，細(xì)菌及其它有毒物質(zhì)符合國家食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 
    2．化學(xué)指標(biāo)： 
    水分：3%以下。 
    總還原糖：12～22%。 
    總脂肪：10%以上。 
    3．公斤粒數(shù)： 
    大粒：110～120粒/公斤。 
    中粒：160～170粒/公斤。