如今，在方便食品火熱發(fā)展的市場中，大量資本紛紛涌入，各類網(wǎng)紅食品層出不窮，對方便食品行業(yè)的發(fā)展提出新的要求。從手搟面到自動化生產(chǎn)的掛面，從油炸方便面到非油炸蒸煮面，從冷凍水餃到只需“�！睅追昼姷奈⒉ㄋ湣@些看似簡單的方便食品背后，是科技的發(fā)展與突破，是科研人員的夜以繼日，更是匠人精神的持續(xù)支撐。
要創(chuàng)新、要技術(shù)、要人才，作為方便食品企業(yè)，如何將匠人精神傳承和發(fā)揚(yáng)下去已然成為當(dāng)前行業(yè)需要深入思考的議題。
在百花齊放的方便食品中，處處可見匠人精神的實(shí)踐腳步�！案梢恍小垡恍�、鉆一行”所體現(xiàn)的不僅僅是個人追求，更是方便食品企業(yè)十幾年甚至幾十年如一日的沉淀。
日清食品作為方便面的發(fā)明者，以一款合味道為核心產(chǎn)品暢銷幾十年，而企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展離不開匠人精神的支撐。日清食品有限公司執(zhí)行董事、首席研發(fā)官CDO藤繩利通表示，“食創(chuàng)為世”是日清食品的經(jīng)營理念，指以通過新的想法和技術(shù)，制造出具有革新性產(chǎn)品的能力“創(chuàng)造食物”，為世間作貢獻(xiàn)。在產(chǎn)品健康營養(yǎng)方面，日清食品積極推進(jìn)技術(shù)革新解決產(chǎn)品在減鹽和減少飽和脂肪酸過程中出現(xiàn)的問題。“今年日清食品的完全營養(yǎng)餐在市場上開始發(fā)售，產(chǎn)品的熱量、鹽分、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等都得到了控制。完全營養(yǎng)餐的出現(xiàn)便是‘創(chuàng)造食物’，為世界作出貢獻(xiàn)，向世界提供安全、美味、有益身體的食品，這也是匠人精神的實(shí)踐�！碧倮K利通說。
匠人精神是產(chǎn)品創(chuàng)新的核心靈魂，企業(yè)在踐行匠人精神的過程中，離不開精準(zhǔn)的目標(biāo)、持之以恒的恒心、精益求精的精心。“在實(shí)現(xiàn)企業(yè)愿景和使命的道路上，匠人精神是不可或缺的一部分。匠人精神的核心之一是要有追求卓越的精心，整個產(chǎn)品研發(fā)過程就如同一粒稻谷，從剛開始的收割、干燥到去殼、分離，直到精米出現(xiàn)，每個環(huán)節(jié)、每個動作都要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，精益求精，只有這樣才能開發(fā)出讓客戶滿意的產(chǎn)品�！碧旖蛞患移髽I(yè)的負(fù)責(zé)人表示。
方便食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開產(chǎn)品創(chuàng)新鋪路，也離不開標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的指引。在產(chǎn)品研發(fā)過程中，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定、執(zhí)行也彰顯著匠人精神。一款產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)并不是指標(biāo)越多越好，而是需要企業(yè)抓住關(guān)鍵指標(biāo)。比如，企業(yè)開發(fā)了一款辣味水餃，消費(fèi)者關(guān)注的是辣度、麻度、水餃皮的咬勁，這時就需要企業(yè)將這些指標(biāo)放到標(biāo)準(zhǔn)里。標(biāo)準(zhǔn)落地的時候還要注意嚴(yán)肅性，無論是原料標(biāo)準(zhǔn)、過程標(biāo)準(zhǔn)，還是成品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格的落地執(zhí)行就體現(xiàn)了嚴(yán)肅性。總而言之，標(biāo)準(zhǔn)在匠人精神中的踐行就體現(xiàn)在“嚴(yán)”字上，標(biāo)準(zhǔn)在制定的時候要嚴(yán)謹(jǐn)，在執(zhí)行的時候要嚴(yán)肅，這樣才能不斷滿足市場發(fā)展的需求變化。
國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌認(rèn)為，匠人精神其實(shí)是一種責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，在產(chǎn)品研發(fā)過程中，專注是匠人精神的關(guān)鍵，標(biāo)準(zhǔn)是匠人精神的基石，精準(zhǔn)是匠人精神的宗旨，創(chuàng)新是匠人精神的靈魂，追求完美是匠人精神的境界，人本是匠人精神的核心。
新時代 新內(nèi)涵 新行動
世界之變、時代之變、歷史之變正在以前所未有的方式展開。如今，匠人精神的時代內(nèi)涵早已超越了匠人群體，延伸到更廣泛的行業(yè)和群體。面對這些不斷發(fā)展的新變化，方便食品產(chǎn)業(yè)也隨之發(fā)生變化，企業(yè)也在不斷平衡著“匠人精神”和“與時俱變”之間的關(guān)系，具體到企業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品的研發(fā)中，匠人精神的內(nèi)涵也在不斷豐富。
在嘉吉CSST商務(wù)總監(jiān)&北京工廠總經(jīng)理孫英北看來，匠人精神強(qiáng)調(diào)的是專注、持續(xù)以及精益求精的價值取向，而與時俱變強(qiáng)調(diào)的是靈活、創(chuàng)新以及快速反應(yīng)的行為模式。“匠人精神”和“與時俱變”是不同的價值取向，不同的企業(yè)在不同的發(fā)展階段、不同的領(lǐng)域，可能側(cè)重點(diǎn)有所不同。企業(yè)要在自己專注的領(lǐng)域，以及專有的核心競爭力方面重點(diǎn)發(fā)揮匠人精神，持續(xù)不斷地深耕自身的長項和目標(biāo)市場，把這一領(lǐng)域做大做強(qiáng)，做到精益求精。同樣，企業(yè)在專注自身發(fā)展的同時也要了解外部市場動態(tài)，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷模式以及供應(yīng)鏈方面不斷創(chuàng)新和突破，以適應(yīng)環(huán)境的變化。
“我們認(rèn)為一款產(chǎn)品的發(fā)展要把握好該產(chǎn)品的歷史，務(wù)必做出‘這一部分不能改變’‘這一部分可以結(jié)合時代而改變’的正確判斷�！鼻鸨龋ㄖ袊┯邢薰緺I業(yè)本部健康事業(yè)總監(jiān)佐藤健治表示，丘比集團(tuán)始終以研發(fā)出能讓顧客感動的商品為目標(biāo)，嬰兒食品的整個開發(fā)制造過程都凝聚了匠人精神，并且丘比也持續(xù)將這份情感傾注于所有產(chǎn)品的創(chuàng)造中。隨著時代變遷、地域開拓，丘比產(chǎn)品的原料種類及配方都相應(yīng)地做出調(diào)整，但丘比“沒有優(yōu)質(zhì)的原料就沒有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品”等原料嚴(yán)選的精神，貫徹始終、薪火相傳。消費(fèi)者會根據(jù)品牌來判斷產(chǎn)品的味道和品質(zhì)，企業(yè)要在產(chǎn)品設(shè)計階段（研發(fā)時期）就充分理解這一事實(shí)，從而創(chuàng)造出高質(zhì)量的產(chǎn)品。
將一把低端的面條逐漸做成高檔的禮品，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)過程中運(yùn)用匠人精神，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品從質(zhì)量向藝術(shù)、文化甚至產(chǎn)品藝術(shù)的轉(zhuǎn)型。陳克明食品股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司積極開展海外交流，無論是日本的制面技術(shù)之行，還是澳大利亞的原料之行，都給研發(fā)人員帶來了極大的啟發(fā)。在開發(fā)產(chǎn)品時，研發(fā)人員將學(xué)到的技術(shù)與國內(nèi)手工制面技術(shù)結(jié)合在一起，突破現(xiàn)有的和面工藝局限性，采用高加水和面工藝，真空滾揉，仿如手搟，形成彈性而富有光澤的面團(tuán)，開發(fā)出了透亮彈滑的軟彈面，將面條的品質(zhì)提到新的高度�！半m然取得了突破，但是克明匠人們依舊前行，堅持不懈地將科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)美食工藝相結(jié)合，為消費(fèi)者提供更多安全營養(yǎng)美味的食物，這就是匠人精神。”該負(fù)責(zé)人說。
專注體現(xiàn)的是一以貫之，標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)的是一絲不茍，應(yīng)變體現(xiàn)的是順勢而為。有關(guān)專家指出，行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展離不開企業(yè)的全心投入，但更少不了踏踏實(shí)實(shí)的潛心研發(fā)人員。在流量為王的互聯(lián)網(wǎng)時代，能夠摒棄浮躁，甘于寂寞地鉆研某一技術(shù)問題，是難能可貴的，也是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須夯實(shí)的根基。