近幾年，隨著居民消費(fèi)水平的不斷提升，方便食品行業(yè)進(jìn)入創(chuàng)新活躍期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展韌性不斷增強(qiáng)。在近日舉辦的第二十三屆中國(guó)方便食品大會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與艾媒咨詢聯(lián)合發(fā)布了《2023—2024年中國(guó)方便食品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）�！秷�(bào)告》顯示，未來市場(chǎng)需求愈發(fā)細(xì)分、多元，將推動(dòng)方便食品行業(yè)持續(xù)擴(kuò)容，健康化、營(yíng)養(yǎng)化、高端化的方便食品將成為未來的趨勢(shì)。
技術(shù)創(chuàng)新 夯實(shí)行業(yè)發(fā)展根基
方便食品是指將各種原料配制、烹調(diào)、加工成半成品或熟食，經(jīng)滅.菌包裝，稍加處理即可食用的食品，大致可分成即食食品、速凍食品、干的或粉狀方便食品、預(yù)制菜及其他類方便食品�！秷�(bào)告》顯示，近年來，在國(guó)家政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及技術(shù)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2022年市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)5961億元，預(yù)計(jì)2026年有望突破萬億元。
數(shù)據(jù)顯示，從1978年至2022年，中國(guó)居民人均可支配收入呈逐年遞增態(tài)勢(shì)。2022年，中國(guó)居民人均可支配收入達(dá)36883元，同比增長(zhǎng)5.0%。隨著居民收入水平的不斷提高，國(guó)內(nèi)中等收入群體不斷擴(kuò)大，推動(dòng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為方便食品行業(yè)的增長(zhǎng)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
與生活水平一同提高的還有人們對(duì)健康的重視程度、對(duì)食品安全的關(guān)注度。為此，國(guó)家出臺(tái)了多項(xiàng)政策、制定與完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在鼓勵(lì)支持方便食品行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，對(duì)行業(yè)門檻的提高起到了推動(dòng)作用，促使行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。今年3月，工業(yè)和信息化部等11部門發(fā)布的《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》中提出，支持傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)打造特色主導(dǎo)產(chǎn)品交易中心、批發(fā)市場(chǎng)等，打造方便食品等地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群。近年來，國(guó)家衛(wèi)生健康委在標(biāo)準(zhǔn)管理方面已經(jīng)累計(jì)發(fā)布1478項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)體系，標(biāo)準(zhǔn)覆蓋340余種的品類類別，包含了2萬多項(xiàng)指標(biāo)，有效維護(hù)我國(guó)居民的健康和安全。
技術(shù)創(chuàng)新是行業(yè)提質(zhì)升級(jí)的支撐點(diǎn)。近年來，方便食品行業(yè)技術(shù)不斷升級(jí)，推動(dòng)創(chuàng)新步伐加速。例如，升級(jí)蒸面技術(shù)和擠壓技術(shù)，可有效改進(jìn)非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量；預(yù)制菜肴品質(zhì)劣變的適度控制技術(shù)，可提升預(yù)制菜肴點(diǎn)新鮮口感；冷凍冷藏食品的復(fù)溫技術(shù)，可使產(chǎn)品在家庭廚房的應(yīng)用更加省時(shí)省力等。在企業(yè)具體實(shí)踐中，多元化中.華名小吃企業(yè)華味坊食品（焦作）有限公司發(fā)明了適合蒸熟面片的切面刀及面葉輸送裝置，有效解決了傳統(tǒng)面葉加工“先切片后蒸煮”導(dǎo)致的面葉粘連、產(chǎn)品質(zhì)量差等技術(shù)難題。方便面企業(yè)白象食品股份有限公司的香菜面產(chǎn)品，通過FD冷凍干燥技術(shù)，保留了5棵香菜，面條復(fù)水后，不僅能品香菜之味，還能觀香菜之色。
品類帶動(dòng) 催生萬億藍(lán)海市場(chǎng)
近幾年，預(yù)制菜對(duì)方便食品品類增容的帶動(dòng)作用不言而喻。《報(bào)告》指出，2021年，預(yù)制菜賽道異軍突起，農(nóng)業(yè)工業(yè)化、園區(qū)化、規(guī)�；�、品質(zhì)化與標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展極大地推動(dòng)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化加工，酸菜魚、胡椒豬肚雞等預(yù)制菜已成為市場(chǎng)上的熱銷產(chǎn)品。得益于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，方便食品品類得以擴(kuò)充。隨著更多的企業(yè)和資本進(jìn)入賽道，在推動(dòng)食品工業(yè)化進(jìn)程加速的同時(shí)，也將進(jìn)一步推動(dòng)方便食品行業(yè)的發(fā)展。
工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副處長(zhǎng)孫璐指出，為落實(shí)今年中央一號(hào)文件發(fā)展預(yù)制菜的有關(guān)要求，目前正在牽頭包括中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在內(nèi)的食品行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)共同合作，梳理并制定預(yù)制品產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系，以更好帶領(lǐng)預(yù)制菜這一品類的規(guī)范發(fā)展。
除了預(yù)制菜，近幾年，地方風(fēng)味小吃成為方便食品“生力軍”。河南面葉、柳州螺螄粉、云南米線……這些產(chǎn)品一出現(xiàn)就風(fēng)靡全國(guó)甚至風(fēng)靡海內(nèi)外。
“讓地方特色產(chǎn)品‘走出來’，匹配出合適的工藝，做大市場(chǎng)，讓更多的消費(fèi)者、更大區(qū)域的消費(fèi)者吃到地方特色，也是食品企業(yè)的一項(xiàng)職責(zé)、一個(gè)使命。”華味坊食品（焦作）有限公司總經(jīng)理周國(guó)欣指出，未來會(huì)把更多的地方特色產(chǎn)品進(jìn)行工業(yè)化轉(zhuǎn)型，助力行業(yè)發(fā)展�！奥菸嚪叟d起時(shí)間并不長(zhǎng)，還存在很多發(fā)展機(jī)會(huì)，未來將從打造全產(chǎn)業(yè)鏈、做全渠道開發(fā)、發(fā)力自動(dòng)化三方面著手，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品制造行業(yè)的智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型�！睆V西美申園食品科技集團(tuán)有限公司總經(jīng)理黃海表示。
《報(bào)告》指出，隨著更多地域特色的方便食品、自熱食品及預(yù)制菜的涌現(xiàn)，方便食品行業(yè)越發(fā)細(xì)分化和多元化，品類日趨豐富。
需求升級(jí) 推動(dòng)行業(yè)持續(xù)擴(kuò)容
如今，大眾更注重健康飲食，艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超五成消費(fèi)者購買方便食品時(shí)會(huì)關(guān)注產(chǎn)品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；且消費(fèi)者期待未來方便食品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（46.6%）和健康（26.8%）方面有所提升。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，吃得安全、健康、營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)日益成為消費(fèi)者的共識(shí)，口感美味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的方便食品有著巨大的成長(zhǎng)空間。健康化、營(yíng)養(yǎng)化、高端化的方便食品將成為未來的趨勢(shì)。
今麥郎食品股份有限公司董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)表示，產(chǎn)品做全的時(shí)代已經(jīng)過去，如今是產(chǎn)品做尖的時(shí)代，行業(yè)關(guān)注點(diǎn)應(yīng)該從方便轉(zhuǎn)向健康。走出國(guó)門的“拉面范”能受到國(guó)外眾多消費(fèi)者的好評(píng)，正是契合了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求——既要減負(fù)，又要美味，還要健康，“拉面范”未來只做零油炸產(chǎn)品，為行業(yè)健康發(fā)展賦能。
嘉吉食品解決方案北亞和澳洲磷脂產(chǎn)品線經(jīng)理喬麗萍指出，消費(fèi)者在選擇食品和飲料時(shí)會(huì)更加謹(jǐn)慎以及深思熟慮，64%的中國(guó)消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)會(huì)看產(chǎn)品的配料成分。對(duì)于食品配料，消費(fèi)者更加偏好與渴望“天然”，對(duì)于一些有機(jī)、非化學(xué)合成的產(chǎn)品更加具有偏好性。
此外，《報(bào)告》顯示，消費(fèi)群體多元化需求推動(dòng)方便食品行業(yè)持續(xù)擴(kuò)容。對(duì)生活品質(zhì)的追求，使得中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于方便食品的需求已經(jīng)不限于飽腹。
艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者希望方便食品未來的改良方向包括配料豐富（60.8%）、創(chuàng)新口味（57.0%）、注重營(yíng)養(yǎng)（38.9%）等。河南掌柜食品有限公司在2016年推出了粉面菜蛋產(chǎn)品，產(chǎn)品包含粉、面、蛋、菜，具有量大、營(yíng)養(yǎng)均衡的特點(diǎn)，逐漸受到市場(chǎng)認(rèn)可，成為方便面熱賣新品。
艾媒咨詢分析師認(rèn)為，當(dāng)前“95后”“00后”正逐漸成為消費(fèi)新力量，未來隨著新消費(fèi)群體進(jìn)一步擴(kuò)大和消費(fèi)習(xí)慣演變，市場(chǎng)需求愈發(fā)細(xì)分、多元，將推動(dòng)方便食品行業(yè)持續(xù)擴(kuò)容。