嚴(yán)格落實學(xué)校食品安全校長（園長）負責(zé)制、集中用餐陪餐制度；配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，結(jié)合學(xué)校實際制定風(fēng)險隱患清單并動態(tài)調(diào)整，認真做好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作。
從正規(guī)渠道進貨，按規(guī)定索證索票，留存每筆購物或送貨憑證，并做好入庫查驗和記錄；分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品；貯存散裝食品時，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容；遵循先進、先出、先用的使用原則。
三
規(guī)范加工操作
嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《南通市學(xué)校食堂管理細則》（試行）等標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定，做好從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格控制操作加工過程，規(guī)范食品添加劑的使用，防止生熟食交叉污染，確保食品燒熟煮透。嚴(yán)格控制食品加工制作時間，烹飪后至食用前不超過兩個小時。禁止將回收后的食品加工再供應(yīng)。禁止供應(yīng)超出經(jīng)營許可范圍的食品品種。
四
嚴(yán)格餐具洗消
要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求開展餐用具清洗、消毒工作，使用的洗滌劑要符合規(guī)范要求。清洗后的餐用具必須使用清水漂洗干凈，漂洗池內(nèi)清水必須經(jīng)常更換，確保清洗后的餐用具無陰離子合成洗滌劑殘留。使用熱風(fēng)循環(huán)消毒柜、洗碗機等消毒設(shè)備時，必須注意餐用具擺放不能過于緊密，以保餐具內(nèi)部的消毒效果。
五
加強鼠害防制
配齊配足鼠害防制設(shè)施設(shè)備。在人員、貨物進出通道處設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的防鼠擋板等防鼠設(shè)施。排水管道出水口、墻壁、門窗、天花板等應(yīng)采取措施有效避免老鼠侵入和棲息。定期開展環(huán)境衛(wèi)生打掃和防鼠設(shè)施維護工作，消除老鼠活動藏身的土壤。
六
防范諾如病毒
春季是諾如病毒感染性腹瀉的高發(fā)季節(jié)，常見癥狀是腹瀉和嘔吐，可通過接觸感染諾如病毒的病人或間接接觸被排泄物污染的環(huán)境傳播；也可通過食用和飲用被病毒污染的食物和水傳播。學(xué)校、校外供餐單位要加強飲用水、食品衛(wèi)生管理，定期對校（園）區(qū)公共場所及門把手、樓梯扶手、水龍頭等重點部位進行通風(fēng)換氣、清潔消毒。切實落實教師、員工晨檢和因病缺勤登記追蹤。要培養(yǎng)學(xué)生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，加強鍛煉提高自身免疫力。
七
倡導(dǎo)厲行節(jié)約
各學(xué)校要根據(jù)在校學(xué)生健康膳食要求，科學(xué)合理設(shè)置菜單，通過海報、桌牌、校內(nèi)平臺等形式開展制止餐飲浪費宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)儉的良好習(xí)慣，按需用餐，適量點餐，深入推進“光盤行動”，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。