乳鐵蛋白在奶粉產(chǎn)品中的新應(yīng)用

    乳制品在我國食品行業(yè)內(nèi)占有很重要的比例，但是由于我國奶粉企業(yè)的技術(shù)水平較低，因此提高我國乳品企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平已經(jīng)迫在眉睫。
    乳鐵蛋白是由科學(xué)家MONTREUIJ和JOHANSONB于1960年在母乳中發(fā)現(xiàn)的。隨后BAG-GIN等科學(xué)家在一些生物體的體液和各種細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)了這種蛋白質(zhì)并開始大量研究。研究表明，乳鐵蛋白LF是動物初乳中的天然蛋白質(zhì)，是一種多功能蛋白質(zhì)，具有廣譜，抗病毒感染作用，能調(diào)節(jié)體內(nèi)鐵的平衡;調(diào)節(jié)骨髓細(xì)胞的生成，促進(jìn)細(xì)胞的生長;調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力;抑制人體腫瘤細(xì)胞的作用;能同多種及抗真菌制劑協(xié)同作用，更能有效地疾病。
　　近年來，隨著生物工程技術(shù)的不斷發(fā)展和成熟，許多國家開始注意到乳鐵蛋白的實(shí)用價值。科學(xué)家們利用分子生物學(xué)原理，在實(shí)驗(yàn)室完成了對乳鐵蛋白功能的研究，并進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，確定了它對人體所具有的功能。
　　乳鐵蛋白具有抗病毒作用。乳鐵蛋白通過抑制病毒進(jìn)入細(xì)胞，減輕對人體肝細(xì)胞的損害，這一結(jié)論被日本國立癌癥中心研究所和京都大學(xué)病毒研究所的科研人員經(jīng)過動物實(shí)驗(yàn)和臨床試驗(yàn)在1998年研究成果報告中所證實(shí)。
　　乳鐵蛋白具有抗氧化作用。研究結(jié)果顯示，乳鐵蛋白能抑制鐵誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化過程所產(chǎn)生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成。另外，牛乳鐵蛋白能降解酵母中的轉(zhuǎn)運(yùn)RNA，具有核糖果核酸酶的活性，且能抑制超氧離子的形成。所有這些都可降低人體內(nèi)自由基對動脈血管壁彈性蛋白的破壞，達(dá)到預(yù)防和動脈粥樣硬化和冠心病的目的。
　　乳鐵蛋白具有作用。鐵與其他微量元素的平衡，在補(bǔ)充機(jī)體缺鐵，降低鐵在機(jī)體內(nèi)沉積引起的鐵過負(fù)荷，以及由此引發(fā)的一系列臨床疾病中均發(fā)揮重要的預(yù)防和作用。另外，乳鐵蛋白對消化道腫瘤，如結(jié)腸癌、胃癌、肝癌、胰腺癌，具有化學(xué)預(yù)防作用，并可抑制由此引發(fā)的腫瘤轉(zhuǎn)移。，乳鐵蛋白在啟動宿主防御系統(tǒng)的初始活化反應(yīng)，調(diào)控不同類型淋巴細(xì)胞比例的改變對機(jī)體免疫反應(yīng)的影響，和在預(yù)防丙型肝炎病毒的感染，慢性肝炎方面都起到了積極作用。
　　乳鐵蛋白調(diào)節(jié)機(jī)體免疫反應(yīng)。經(jīng)研究顯示，乳鐵蛋白對抗體生成T細(xì)胞成熟、淋巴細(xì)胞中自然殺傷細(xì)胞比例都具有調(diào)節(jié)作用。
　　乳鐵蛋白調(diào)節(jié)胃腸道鐵的吸收。乳鐵蛋白通過它的氨基和羧基末端兩個鐵結(jié)合區(qū)域能高親和性地、可逆地與鐵結(jié)合，并維持鐵元素在一個較廣的p H范圍內(nèi)而完成鐵在十二指腸細(xì)胞的吸收和利用。
　　乳鐵蛋白同的協(xié)同作用。研究顯示，乳鐵蛋白能同多種和抗病毒協(xié)同作用，減少用量，降低或抗病真菌制劑對人體肝、腎功能的損害。同時，增強(qiáng)體內(nèi)微生物對的敏感性。
　　目前，全世界擁有乳鐵蛋白和乳過氧化物酶的工業(yè)化生產(chǎn)能力的企業(yè)不到10家。今年家特含第二代高活性乳鐵蛋白(LF-NFQ)的配方奶粉進(jìn)入中國。乳鐵蛋白(LF-NFQ)純度達(dá)95%以上，高達(dá)97%蛋白含量，使配方奶粉在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)上更貼近于母乳。