餡料之棗豆蓉的加工步驟

2012/9/12 9:14:48 閱讀數(shù):677 信息分類(lèi):食品代理網(wǎng) 編輯:小于
    國(guó)內(nèi)有著眾多品類(lèi)的糕點(diǎn)食品,其中含餡糕點(diǎn)占有很大的一部分,不少糕點(diǎn)的餡料都需要棗豆蓉。在此介紹下棗豆蓉餡料的制作方法。
    原料配方 紅小豆?jié){1千克 棗漿1.5千克 砂糖0.5千克
    制作方法
    1.清洗:紅棗及紅小豆分別用流動(dòng)水漂洗干凈,除去雜質(zhì)。
    2.浸泡:棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時(shí),注意換水,防止變質(zhì),并剔除不合格棗,豆及雜質(zhì)。
    3.水煮:棗及豆分別在夾層鍋中加水煮至軟爛。
    4.打漿:棗及豆分別于打漿機(jī)打出漿液備用。
    5.濃縮:漿料與砂糖(配成75%濃糖液過(guò)濾)在夾層鍋中加熱濃縮至可溶性固形物達(dá)58%,出鍋。
    6.裝罐:罐號(hào)15173,凈重3500克,棗豆蓉3500克。罐號(hào)860,凈重326克,棗豆蓉326克。
    7.密封:裝罐后趁熱密封。
    8.殺菌及冷卻:殺菌式:5′~20′/100℃冷卻。
大使秘密武器,且掃且看且分析
微信公眾號(hào)