楊梅，一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高、味道鮮美的水果，在日常生活中深受人們喜愛(ài)。然而由于果實(shí)不耐貯藏和運(yùn)輸，采取加工制作成罐頭就可較長(zhǎng)時(shí)間貯藏，延長(zhǎng)食用期。今天小編就為大家介紹一下楊梅罐頭工藝的具體步驟：
一、工藝流程
原料選擇→分級(jí)→清洗→浸鹽水→挑揀→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫(kù)、檢驗(yàn)。
二、制作方法
１、原料選擇：選擇新鮮、風(fēng)味好、呈紫紅色或鮮紅色、不過(guò)熟的果實(shí)作原料。果實(shí)橫徑在２２毫米以上。
２、分級(jí)：剔除霉?fàn)�果、不成熟果、機(jī)械傷果和夾雜物，摘去蒂柄，接果形大小、色澤分開(kāi)裝簍。
３、清洗：用流動(dòng)清水漂洗，不能攪拌過(guò)度，以免碰傷。
４、浸鹽水：在罐內(nèi)配制５％的食鹽水，將果實(shí)在鹽水中浸１０分鐘，可驅(qū)蟲(chóng)，并提高果實(shí)硬度。浸后再在流動(dòng)水中淘洗，洗去泥沙等雜質(zhì)。
５、挑揀：應(yīng)選呈紅色或紫紅色、果形完整、無(wú)軟爛的果實(shí)，同一罐中果形大小及色澤應(yīng)大致均一。
６、裝罐：稱取楊梅２５０克，裝入經(jīng)清洗消毒的玻璃罐中，加入濃度為２５％的糖水２５０克。罐蓋與膠圈須先經(jīng)１００℃水煮５分鐘。
７、加熱排水：裝罐后在排氣箱中加熱排水５—１０分鐘。
８、封罐：排氣后趁熱在封罐機(jī)上封口，罐中心溫度在７５℃以上。
９、殺菌：將封口后的罐頭投入沸水中煮８分鐘左右。
１０、冷卻：經(jīng)殺菌后的罐頭應(yīng)立即放入冷水中，分段冷卻至４０℃以下。
１１、擦罐、入庫(kù)、檢驗(yàn)：擦干水分，在常溫庫(kù)房存放５天。經(jīng)檢驗(yàn)合格后貼上商標(biāo)即可出廠。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
色澤均勻一致、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。