辣椒是很多人吃飯時候的必備，更有甚者，無辣不吃，四川重慶更是離不開辣椒，今天小編就個大家介紹一種七味辣椒的制作技術(shù)。具體如下：
一、工藝流程
原料選擇及處理→稱量混合→分量包裝→成品。
二、操作方法
1.原料配方（重量比）
辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉各12%，陳皮粉11%，花椒粉、大麻仁粉、紫菜絲各5%。
2.原料選擇及處理
�。�1）辣椒：選用色澤好、皮質(zhì)厚、辣味濃的鮮品，放入底部有縫隙的曬盤（可用木制，規(guī)格以長100厘米、寬60厘米、高5厘米為宜）或攤在蘆席上曬干，或送入烘房、烘柜內(nèi)烘干（溫度60℃以上）。粉碎后制成細(xì)粉，密封備用。
�。�2）大蒜：選用大個、無傷害、無芽的新鮮蒜頭，以紫皮大蒜為佳。洗凈后剝開分瓣，放入冷水中浸泡1小時。搓去蒜皮，撈出，瀝去水分，用打漿機(jī)或膠體磨打漿（打漿時加適量冷水）。漿料用粗紗布過濾去渣。蒜漿要及時用細(xì)布包裹以人工加壓脫水（亦可用榨油機(jī)壓榨或離心機(jī)分離脫水）。濕蒜粉要立即攤放在鋪有墊布的竹篩或烘盤上，置入恒溫50℃的烘房或烘柜內(nèi)烘5-6小時，及時排出烘房內(nèi)的濕氣。趁熱用磨粉機(jī)或“一風(fēng)吹”式粉碎機(jī)制成粉末，密封備用。
�。�3）芝麻、大麻仁：分別選用籽粒均勻飽滿的鮮品，雜質(zhì)后焙炒。及時磨成粉狀，密封備用。
�。�4）陳皮：選用新鮮優(yōu)質(zhì)柑桔成熟之果皮，曬干或入烘房充分干燥后，除去雜質(zhì)，研成細(xì)粉，密封備用。
�。�5）花椒：選用鮮品，除去花椒子及雜質(zhì)，曬干或烘干，研成細(xì)粉，密封備用。
�。�6）紫菜：選用優(yōu)級新鮮干品，除去雜物及泥沙，揉搓后切成極細(xì)絲，密封備用。
3.稱量與混合
上述原料按比例混勻即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25-50克，每箱100-200袋密封包裝。
注意：①配制成品粉料要根據(jù)實際包裝數(shù)量配制，否則易吸潮變質(zhì)。②包裝袋要求清潔干爽，避免封口處沾上成品粉料。