隨著大眾物質(zhì)生活水平的提高，健康飲食觀念意識(shí)逐步提升，對(duì)食品的要求也開(kāi)始向營(yíng)養(yǎng)健康、攜帶方便、食用快捷、味美可口等轉(zhuǎn)變，而休閑食品就具有這些優(yōu)勢(shì)。板栗糖具有良好的營(yíng)養(yǎng)和健康功能，且是一種理想的休閑食品。將板栗仁加工成板栗糖，既可生產(chǎn)出符合當(dāng)代人生活節(jié)奏的營(yíng)養(yǎng)美食、滿足市場(chǎng)需求，又可豐富板栗食品的種類、提高板栗的附加值，從而促進(jìn)板栗產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
近年來(lái)，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)快速擴(kuò)張，銷售額連續(xù)多年保持高位增長(zhǎng)。休閑食品這種強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，也引來(lái)了眾多投資者的青睞。
下面介紹一種板栗糖的加工方法。加工板栗糖的主要原料包括白砂糖、板栗仁、檸檬酸。板栗糖的制作步驟：
1.選擇外觀正常、無(wú)霉變、無(wú)異味的板栗仁，用烘烤或炒制的方法將板栗仁熟化，并切碎。
2.將少量碎板栗仁撒在不銹鋼桌板上，目的是做鋪底，避免熬好的糖漿粘在桌子上。
3.在夾層鍋中放入水，加入白砂糖和檸檬酸。檸檬酸的作用是有利于糖漿的熬制。1公斤白糖配500~600克板栗仁、1克檸檬酸。用高溫蒸汽對(duì)夾層鍋加熱、熬糖，糖漿要熬到棕色，之后改為小火，放入板栗仁。
4.將板栗仁和糖漿充分?jǐn)嚢�，使二者混合�?
5.將攪拌好的板栗仁和糖漿倒在鋪了碎板栗仁的桌子上，弄成團(tuán)狀。
6.將團(tuán)狀物料切開(kāi)后，用刀從邊上往中間翻，再弄成團(tuán)狀，反復(fù)4~5次，將板栗仁與糖盡量混合均勻。
7.將物料的兩邊翻到中間，使物料呈長(zhǎng)條狀。趁糖還沒(méi)涼，將長(zhǎng)度拉長(zhǎng)1/3~1/2，并按照市場(chǎng)需求的尺寸，切成小塊的板栗糖。
8.將小塊板栗糖包裝，檢驗(yàn)合格后，即可作為成品，入庫(kù)保存。