一、原料與配方
鮮李100kg，白砂糖20kg，食鹽15kg，甘草粉5kg，香草香精400g，糖精200g，明礬200g，安息香酸鈉適量。
二、工藝流程
選料→清洗→擦皮→鹽腌→漂洗→糖制→曬制→噴香→包裝
三、操作要點(diǎn)
（1）選料、清洗 選用果大、肉厚、核小的品種（如三華李），宜在成熟時(shí)采收，也可用末熟堅(jiān)硬由落果為原料，用清水洗凈。
（2）擦皮 將李子放入滾動(dòng)槽或陶缸中攪動(dòng)，使相互摩擦，將其表皮擦破，以利鹽漬。
（3）鹽腌 取一缸，以100kg李子與15kg鹽的比例，按一層果一層鹽的方式腌制，上面用重物壓住。腌制15~20d，為增加產(chǎn)品脆性，可加人明礬200g。，
（4）曬制 將李子撈出，助干鹽液，攤于竹席上于陽(yáng)光下曝硒而成干坯。
（5）漂洗 將干坯放入流水池，浸泡l~2d，待除去90%的鹽分后，撈出，于陽(yáng)光下曬半天。
（6）糖制 取一鍋，加清水50kg于白砂糖中加熱至沸，再加人甘草粉拌勻。然后，將李坯倒入鍋中，用文火沸煮1h，待李坯吸足糖液、果身脹大時(shí)，將李坯連同糖液一起離火移至浸缸，加人糖精和安息香酸鈉，攪拌均勻后，浸漬48h，其間可攪動(dòng)數(shù)次，以利吸糖。
（7）曬制、噴香、包裝 將李坯撈出，攤于竹席上，置于陽(yáng)光下曝曬，曬至含水量不超過(guò)18%時(shí)為止。然后，將香草香精噴灑在李坯上，拌和均勻，即為話李，再用塑料袋進(jìn)行密封包裝。
四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
甜酸爽日，有清涼感，別具風(fēng)味。