鵝肥肝的制作方法
消費(fèi)者健康理念的不斷提升,對于美食的要求也是越來越高,很多人都喜歡自己做美食。但是卻苦于不知道美食的制作方法,這里小編為大家推薦一下鮮美可口、咸甜適中的鵝肥肝的制作方法:
一、鵝肥肝的加工
1.工藝流程:宰前檢驗→屠宰→浸燙→脫毛→清洗→除頭、頸、翅和蹼→冷卻→剖腹取肝和去內(nèi)臟→鮮肝分級處理→冷藏或凍藏
2.鵝肥肝的操作要點(diǎn)
(1)冷卻:將脫毛后的胴體馬上置于5℃溫度下冷卻18小時左右,促進(jìn)體表干燥;脂肪凝固,內(nèi)臟變硬,利于剖腹取肝。
(2)剖腹取肝:將冷卻后的肥鵝屠體放在操作臺上,從鵝龍骨末端處開始,沿腹中線向下作一縱切口,一直切到泄殖腔前緣。慢慢切開腹膜,把肝臟暴露出來,精心切割,取完整的肝臟。將取出肝臟放入1%鹽水中浸泡10分鐘,取出用潔布擦干表面,分級裝盤。取肝室的溫度應(yīng)保持在5℃以下。
(3)分級標(biāo)準(zhǔn):特級鵝肥肝600-900克;一級鵝肥肝350-600克;二級鵝肥肝250-350克;三級鵝肥肝150-250克;等外肝(瘦肝)150克以下。
(4)鵝肥肝感官指標(biāo):色澤淺黃或粉紅色,優(yōu)質(zhì)應(yīng)為玫瑰色;組織狀態(tài)質(zhì)地柔軟結(jié)實,表面光亮,點(diǎn),無病變,色澤均勻一致。
(5)保藏與運(yùn)輸:將分級處理后的鵝肥肝,按規(guī)定放入塑料盤內(nèi)。盤的下面鋪一層碎冰,在冰上鋪一張白紙,放入冷藏箱中,經(jīng)過72小時運(yùn)輸和出售,仍可鮮肝的質(zhì)量和貨架期。也可把分級后的肥肝放在零下28℃溫度下速凍,然后經(jīng)包裝放在零下18-20℃溫度下,可保藏2-3個月。
相關(guān)新聞
最新食品技術(shù)
- 2018/6/18·想勇敢就來杯檸檬水?研究:吃“酸”能增加冒險行為
- 2017/8/11·金太陽杏果醬的技術(shù)要點(diǎn)
- 2017/8/10·椰汁生榨工藝你了解多少
- 2017/8/10·銀杏罐頭如何加工?
- 2017/8/10·杏干的生產(chǎn)制作方法
加入企業(yè)更多>>
- 2024/10/22一甸園飲料(上海)有限公司
- 2024/10/21廣東仟奕食品有限公司
- 2024/10/21江蘇心同旺健康科技有限公司
- 2024/10/19海南火星檳紛科技有限公司
- 2024/10/16東營坤鑫食品有限公司
供求信息更多>>
- 2024/10/14中老年人適合哪種駝奶粉?
- 2024/10/14納豆激酶現(xiàn)貨原料粉源頭工廠納豆提
- 2024/10/14風(fēng)干雞,汝寧府,汝寧府食品,汝寧
- 2024/10/13匠果樂軍飲合伙人征集 共創(chuàng)軍旅
- 2024/10/12汝寧府,風(fēng)干雞,汝寧府食品風(fēng)干雞
產(chǎn)品信息更多>>
- 2024/10/22中星100%椰子水500ml
- 2024/10/22中星100%椰子水500mlX1
- 2024/10/22杜大嫂方便面蔬菜面方便食品
- 2024/10/22杜大嫂方便面蕎麥面方便食品
- 2024/10/22杜大嫂方便面雞蛋面方便食品
企業(yè)新聞更多>>
- 2024/10/23業(yè)界良心?!今年秋糖,精品咖啡標(biāo)
- 2024/10/23一份特別的驚喜!喝摘養(yǎng)好果汁!贏
- 2024/10/22引.領(lǐng)健康潮流,共創(chuàng)美好未來!中
- 2024/10/22經(jīng)銷商的新寵,市場的新星!同福人
- 2024/10/22開創(chuàng)菊花草本果汁新品類,果農(nóng)日志