干煸四季豆是一道漢族傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系。干煸四季豆屬于川菜菜系，口味干香辣爽，開胃下酒。干癟四季豆制作簡單，容易上手，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。干癟四季豆怎么做？下面小編為大家介紹干癟四季豆做法。
干癟四季豆做法
做法一
原料：
四季豆500克，豬肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10個(gè)，
調(diào)料：
食用油250克（實(shí)耗50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙，
方法：
1.將四季豆掐去兩頭，切成長段洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分，
2.蒜切末，豬肉切末，
3.鍋內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)放入四季豆，炸3分鐘后，豆角表面起皺干縮，撈出瀝油，
4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調(diào)入料酒和醬油后盛出成味汁，
5.鍋內(nèi)放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋里，撒上干辣椒，調(diào)入精鹽和味精炒勻即可。
做法二
原料：
四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒
調(diào)味料：鹽糖生抽麻油清水。
方法：
1、四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。
2、燒熱油，炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。
3、倒出炸油，留油1匙，放入蝦米、蒜末、冬菜、姜末及絞肉，炒干。
4、加四季豆與調(diào)味料，炒拌入味，起鍋置。
干癟四季豆烹飪技巧
1、在干煸時(shí)，火候要小心掌握，火候大，動(dòng)作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了！
2、沒有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了；
3、炸透后的四季豆再次入鍋只要與調(diào)料拌勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免色澤發(fā)黑。
以上就是小編介紹的干癟四季豆的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎？干癟四季豆的做法比較簡單，但是它的味道是非常好的，適合開胃下酒食用。