在剛剛召開的生態(tài)文明貴陽國際論壇2016年年會“大數(shù)據(jù)時代的食品安全”分論壇上，食品添加劑問題很受關(guān)注。與會專家表示，不少民眾談食品添加劑而色變，其實，食品添加劑只是現(xiàn)代食品產(chǎn)品中的一樣必需品。據(jù)國內(nèi)一家媒體做的食品安全網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示，有32%的網(wǎng)民認(rèn)為食品使用添加劑會造成食品的不安全。
有這么多人對本應(yīng)是常識的食品添加劑安全性問題不了解，甚至對其存在恐懼心理，說明目前民眾接受的食品安全信息并不充分，正向的宣傳工作做得還不夠。當(dāng)然，這也從一個側(cè)面反映出我國食品安全不盡如人意的現(xiàn)實。所以，正如與會的一位學(xué)者所說，隨著社會發(fā)展，民眾生活水平的不斷提高，人們對食品安全的期待也在不斷上升，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)也在不斷嚴(yán)格，這也印證了那句話：食品安全永遠(yuǎn)“在路上”.
“在路上”,這一表述呈示出食品安全問題的復(fù)雜性。積極的因素和消極的因素同在。我們看一個例子，目前周黑鴨和絕味正在沖刺IPO,但絕味的發(fā)展和經(jīng)營模式卻存在一些隱患。媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕味食品在管理下屬眾多加盟店時，并沒有與之規(guī)模相匹配的管理機(jī)制和平臺。部分地區(qū)加盟店存在層層分管現(xiàn)象，即子公司負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品供應(yīng)，每個地區(qū)有相應(yīng)的負(fù)責(zé)人或者承包人，負(fù)責(zé)人在轄區(qū)內(nèi)開設(shè)各個店面，也就是說絕味食品總部或?qū)⒑茈y確切了解各個地區(qū)情況，以及對各個地區(qū)的消費者所反映的問題做到及時反饋。由于分管的級數(shù)過多，在執(zhí)行和管理程度上，不免出現(xiàn)客戶的終端體驗與企業(yè)的理念背道而馳。而已經(jīng)由多家媒體曝光出的問題，多是由此而引發(fā)的。
像謀求上市一樣，食品行業(yè)中想賺快錢的企業(yè)多的是。一旦求快，難免會想走捷徑，投機(jī)取巧。比如現(xiàn)在市面上比較熱銷的酸奶，品牌很多，產(chǎn)品種類更多，而且價錢一款比一款貴。然而業(yè)內(nèi)人士指出，雖然酸奶貴點可能品質(zhì)要稍微好一些，但乳品行業(yè)的成本都十分透明，所以基本上可以肯定的是，敢賣高價的酸奶所用的原材料都不會差，也差不多。而有不少企業(yè)把價格定得很高，多是基于酸奶市場競爭激烈的現(xiàn)實，試圖尋找差異化，玩概念炒作。
有在產(chǎn)品上玩概念的，如在酸奶里面特別添加粗糧谷物、進(jìn)口果醬果料、水解膠原蛋白粉、濃水牛奶蛋白，或多種益生菌的；有在工藝上玩概念的，如推出分層果醬酸奶，用傳統(tǒng)酸奶工藝發(fā)酵等等。這些概念聽著挺新鮮，其實并沒有多少技術(shù)含量，“差異化”只是一個說法，多是人為作出來的表面文章。