花生營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和氨基酸�；ㄉ漠a(chǎn)熱量大大高于肉類(lèi)、牛奶和雞蛋。
花生還是一味很好的中藥�；ㄉ悦粮势�，有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、調(diào)氣養(yǎng)血、利水消腫、止血生乳的作用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血萎黃、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、腸燥、乳汁缺乏等癥均有較好的食療作用。
在花生的諸多吃法中，以煮吃為。用油煎、炸或用火直接爆炒，對(duì)花生中富含的維生素以及其他營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱炸制，會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂�，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。
因此，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評(píng)價(jià)，還是用水煮花生為。煮出的花生具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口即爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜，倘若再適當(dāng)加些中藥一并煮食，效果更佳。