廣州曲奇廠家這樣做讓花紋不再消失

為什么在制作曲奇到一步烘烤的時(shí)候，曲奇上的花紋會(huì)消失了呢?相信很多做過(guò)曲奇餅的朋友都會(huì)有這樣的一個(gè)疑問(wèn)。今天廣州曲奇廠家就為大家來(lái)解答一下讓曲奇餅花紋消失可能出現(xiàn)的原因。

其一，黃油打發(fā)的過(guò)于徹底。在日常的曲奇制作原料中，黃油是必不可少的材料之一，但是對(duì)黃油的打發(fā)程度越高，會(huì)讓面團(tuán)的延展性越好，曲奇上的花紋會(huì)不易保留，所以廣州曲奇廠家提醒大家在打發(fā)黃油的時(shí)候要適度。

其二，面粉的選擇。曲奇的配料中一般加入面粉，而面粉又分為高筋面粉和低筋面粉，面粉筋度越高，面團(tuán)的延展性越差，因此，廣州曲奇廠家一般會(huì)選用高筋面粉做出來(lái)的曲奇更容易保持花紋的清晰。

其三，白砂糖的選擇。顆粒越粗的糖，越能增加面團(tuán)的延展性；顆粒越細(xì)的糖，越能降低面團(tuán)的延展性。當(dāng)其它的所有條件都已經(jīng)確定時(shí)，糖的使用，直接決定了面團(tuán)的延展性。在曲奇的配方中，廣州曲奇廠家可以很明確的告訴大家，細(xì)砂糖和糖粉是同時(shí)存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過(guò)低，餅干會(huì)不夠酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性過(guò)高，曲奇餅花紋不易定型。這也解釋了為什么長(zhǎng)時(shí)間打發(fā)黃油以后，曲奇的花紋會(huì)變得清晰一些——因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的打發(fā)使得細(xì)砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面團(tuán)的延展性得到了一定程度的降低。

但要注意，廣州曲奇廠家說(shuō)的這種方法雖然能花紋不消失，但注定無(wú)法獲得花紋非常清晰的曲奇，因?yàn)辄S油的過(guò)度打發(fā)，也會(huì)增加面團(tuán)延展性的，這樣得到的面團(tuán)，延展性注定不會(huì)太低。

其四，面團(tuán)的含水量。含水量越高，延展性越好。太濕的面團(tuán)花紋會(huì)消失，太干的面團(tuán)擠出花紋會(huì)很費(fèi)勁，還容易將裱花袋擠破，兩者都是不可取的。這里就需要大家保持面團(tuán)濕度的適中，在這里廣州曲奇廠家建議大家可以將揉好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱稍微冷藏一下，以黃油的柔軟度以及面團(tuán)的濕度哦。

其五，溫度調(diào)節(jié)。溫度越高，延展性越差。廣州曲奇廠家一般會(huì)將溫度定在190度-200度烤焙，溫度不可太低，這樣可以保持曲奇花紋的定型。

以上就是廣州曲奇廠家對(duì)花紋消失所整理出來(lái)的一些原因，希望對(duì)大家有所幫助哦！

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