廣州曲奇廠家這樣做讓花紋不再消失

為什么在制作曲奇到一步烘烤的時候，曲奇上的花紋會消失了呢?相信很多做過曲奇餅的朋友都會有這樣的一個疑問。今天廣州曲奇廠家就為大家來解答一下讓曲奇餅花紋消失可能出現(xiàn)的原因。

其一，黃油打發(fā)的過于徹底。在日常的曲奇制作原料中，黃油是必不可少的材料之一，但是對黃油的打發(fā)程度越高，會讓面團(tuán)的延展性越好，曲奇上的花紋會不易保留，所以廣州曲奇廠家提醒大家在打發(fā)黃油的時候要適度。

其二，面粉的選擇。曲奇的配料中一般加入面粉，而面粉又分為高筋面粉和低筋面粉，面粉筋度越高，面團(tuán)的延展性越差，因此，廣州曲奇廠家一般會選用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。

其三，白砂糖的選擇。顆粒越粗的糖，越能增加面團(tuán)的延展性；顆粒越細(xì)的糖，越能降低面團(tuán)的延展性。當(dāng)其它的所有條件都已經(jīng)確定時，糖的使用，直接決定了面團(tuán)的延展性。在曲奇的配方中，廣州曲奇廠家可以很明確的告訴大家，細(xì)砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅干會不夠酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性過高，曲奇餅花紋不易定型。這也解釋了為什么長時間打發(fā)黃油以后，曲奇的花紋會變得清晰一些——因?yàn)殚L時間的打發(fā)使得細(xì)砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面團(tuán)的延展性得到了一定程度的降低。

但要注意，廣州曲奇廠家說的這種方法雖然能花紋不消失，但注定無法獲得花紋非常清晰的曲奇，因?yàn)辄S油的過度打發(fā)，也會增加面團(tuán)延展性的，這樣得到的面團(tuán)，延展性注定不會太低。

其四，面團(tuán)的含水量。含水量越高，延展性越好。太濕的面團(tuán)花紋會消失，太干的面團(tuán)擠出花紋會很費(fèi)勁，還容易將裱花袋擠破，兩者都是不可取的。這里就需要大家保持面團(tuán)濕度的適中，在這里廣州曲奇廠家建議大家可以將揉好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱稍微冷藏一下，以黃油的柔軟度以及面團(tuán)的濕度哦。

其五，溫度調(diào)節(jié)。溫度越高，延展性越差。廣州曲奇廠家一般會將溫度定在190度-200度烤焙，溫度不可太低，這樣可以保持曲奇花紋的定型。

以上就是廣州曲奇廠家對花紋消失所整理出來的一些原因，希望對大家有所幫助哦！

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