北京時(shí)間2022年11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，在摩洛哥拉巴特召開的教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審
北京時(shí)間2022年11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，在摩洛哥拉巴特召開的教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，“紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）”是參與申報(bào)的代表性項(xiàng)目之一，實(shí)現(xiàn)臨滄市人類非遺項(xiàng)目申報(bào)零的突破，成為繼“傣族剪紙”和“藏族史詩(shī)《格薩爾》”之后云南省第三項(xiàng)入選教科文組織“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”的非遺項(xiàng)目。
“滇紅茶制作技藝”于2014年入選第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，滇紅集團(tuán)為傳承保護(hù)單位。
1938年茶葉專家馮紹裘在鳳慶研制成功滇紅茶，1939年 “順寧實(shí)驗(yàn)茶廠”（新中國(guó)成立后改稱為云南省鳳慶茶廠，即現(xiàn)在的云南滇紅集團(tuán)股份有限公司）成立，滇紅名茶換回了大量的戰(zhàn)略物資，用實(shí)業(yè)的發(fā)展支援了抗戰(zhàn)勝利。滇紅茶的誕生，歷經(jīng)了“實(shí)業(yè)救國(guó)、實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)、實(shí)業(yè)強(qiáng)國(guó)”三個(gè)階段，既實(shí)現(xiàn)了國(guó)家需要，又開創(chuàng)了云南大葉種茶制作紅茶的先河，被傳頌為“抗戰(zhàn)茶”“救國(guó)茶”“愛國(guó)茶”。
“滇紅茶制作技藝”從創(chuàng)制一直沿用至今，通過(guò)一代又代“滇紅人”的共同努力和不懈堅(jiān)持，帶動(dòng)了云茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，茶產(chǎn)品產(chǎn)量不斷增加，經(jīng)濟(jì)效益大幅提高，促進(jìn)了茶農(nóng)增收、財(cái)政增長(zhǎng)、企業(yè)增效，為云南茶葉的發(fā)展和滇紅成為世界有名紅茶奠定了基礎(chǔ)，具有很高的保護(hù)和傳承價(jià)值。
“滇紅茶制作技藝”是一個(gè)完整的體系，包括“初制技藝、精制技藝、拼配技藝、倉(cāng)儲(chǔ)技藝、品控體系”五個(gè)方面，滇紅集團(tuán)作為傳承保護(hù)單位，完整的將滇紅茶制作技藝保護(hù)傳承并發(fā)揚(yáng)光大。
【滇紅工夫茶初制技藝】滇紅茶初制技藝是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵茶制作技藝，采用鳳慶大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序加工完成。初制工藝核心在于嚴(yán)把“五關(guān)”，初制環(huán)節(jié)關(guān)關(guān)相扣、環(huán)環(huán)相連。
鮮葉原料是基礎(chǔ)，采用良種鳳慶大葉種鮮葉為原料，按特定的采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采收。萎凋適度是前提，萎凋的目的是使鮮葉散失水分，同時(shí)內(nèi)含物質(zhì)開始發(fā)生變化，便于下一步工序開展。揉捻充分是關(guān)鍵，揉捻的目的使葉細(xì)胞破壞，使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生充分氧化反應(yīng)，同時(shí)塑造外形。發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，發(fā)酵形成滇紅工夫紅茶滋味濃醇、紅湯紅葉、香氣馥郁特有品質(zhì)特征。兩次干燥是，干燥的目的是迅速鈍化酶的活性，固化品質(zhì)，揮發(fā)水分，提升香氣。經(jīng)過(guò)這四道工序，滇紅工夫茶毛茶就做好了。
【滇紅工夫茶精制技藝】因毛茶加工存在不同區(qū)域、季節(jié)、生產(chǎn)技術(shù)等差異，各個(gè)初制所交回的毛茶會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)上的不一致，毛茶必需進(jìn)行精制加工，以達(dá)到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的精制茶，這也是八十多年來(lái)，滇紅集團(tuán)“鳳”牌滇紅茶始終保持“濃強(qiáng)鮮”和“香甜醇”特色的原因。
精制加工是將毛茶通過(guò)篩、分、選等工藝將茶葉輕重、大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短分開來(lái)，并通過(guò)剔雜去除非茶類雜質(zhì)，形成各號(hào)頭茶，以便拼配及成品。精制后成品茶根據(jù)市場(chǎng)需要及品牌規(guī)劃，包裝成不同花色、規(guī)格的產(chǎn)品。