5月25日，2021國(guó)際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在成都舉行，此次活動(dòng)是四川省委提出打造五大萬(wàn)億級(jí)支柱產(chǎn)業(yè)后，舉行的食品飲料產(chǎn)業(yè)省級(jí)專題平臺(tái)活動(dòng)。
5月25日，2021國(guó)際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在成都舉行，此次活動(dòng)是四川省委提出打造五大萬(wàn)億級(jí)支柱產(chǎn)業(yè)后，舉行的食品飲料產(chǎn)業(yè)省級(jí)專題平臺(tái)活動(dòng)。據(jù)了解，在本次大會(huì)的產(chǎn)品創(chuàng)新大賽中，千禾味業(yè)的產(chǎn)品得到了評(píng)委們的一致認(rèn)可，參賽產(chǎn)品全部獲獎(jiǎng)，分別榮獲了大金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)和感官質(zhì)量獎(jiǎng)三個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
基于傳統(tǒng)，以科技創(chuàng)新推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
作為省級(jí)高規(guī)格的產(chǎn)業(yè)大會(huì)，2021國(guó)際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)以“聚焦傳統(tǒng)發(fā)酵，做強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)”為主題，積極響應(yīng)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞“健康中國(guó)”實(shí)現(xiàn)內(nèi)循環(huán)為主、雙循環(huán)相互促進(jìn)新發(fā)展格局，為國(guó)內(nèi)食品發(fā)酵行業(yè)搭建、多層次、高品質(zhì)的高端服務(wù)平臺(tái)。
傳統(tǒng)發(fā)酵食品是指利用微生物作用而制得的食品，因其獨(dú)特風(fēng)味和功能而深受大眾歡迎。我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品歷史悠久并廣泛傳播，三千年前的《周禮》中就有關(guān)于醬的文字記載。傳統(tǒng)的釀造使微生物在此生產(chǎn)環(huán)境中被自然選擇，同時(shí)也成就了醬油多種風(fēng)味的形成，尊重傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，如何與現(xiàn)代化工業(yè)相結(jié)合，也成為現(xiàn)代企業(yè)的課題。對(duì)此，千禾基于傳統(tǒng)的釀造技術(shù)加入了大量現(xiàn)代化的科技力量，通過(guò)科學(xué)把握發(fā)酵溫度、濕度、風(fēng)量等環(huán)境因素，科學(xué)還原醬油“春曲、夏醬、秋油”的古法釀造工藝，使其發(fā)酵過(guò)程更容易控制，產(chǎn)品也更具穩(wěn)定性、安全性、健康性。
科技部農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心主任鄧小明在會(huì)上表示，“十四五”新發(fā)展格局下，要在滿足“量”的基礎(chǔ)上，兼顧營(yíng)養(yǎng)健康、風(fēng)味多樣、品質(zhì)安全、綠色高效等“質(zhì)”的目標(biāo)；不斷用科技創(chuàng)新推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)；要力爭(zhēng)讓未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)變得更加綠色、低碳、節(jié)能、環(huán)保。
千禾主力產(chǎn)品連獲三獎(jiǎng)，成調(diào)味品企業(yè)大贏家
據(jù)悉，國(guó)際傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大獎(jiǎng)賽，是由國(guó)際傳統(tǒng)發(fā)酵食品聯(lián)盟組織和發(fā)起，鼓勵(lì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品在產(chǎn)品原料、風(fēng)味、工藝、包裝設(shè)計(jì)等多維度的創(chuàng)新，搭建一個(gè)新產(chǎn)品展示的平臺(tái)。參評(píng)產(chǎn)品為近五年上市的發(fā)酵類食品新產(chǎn)品，范圍包括發(fā)酵乳制品、肉制品、茶、酒、調(diào)味品和其他飲品等6大類。
四川一直是發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的大省，位于四川眉山的千禾味業(yè)，也是專注于釀造高品質(zhì)健康醬油、食醋、料酒的調(diào)味品企業(yè)，此次獲得金獎(jiǎng)的“千禾零添加醬油180天500ml”產(chǎn)品，正是千禾的主力產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。據(jù)了解，該產(chǎn)品由用大豆，小麥釀造，采用傳統(tǒng)高鹽稀態(tài)發(fā)酵法180天以上自然發(fā)酵，頭道原油自然流出，≥1.1g/100ml的氨基酸態(tài)氮帶來(lái)了獨(dú)特的鮮香醇厚口味，在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
而獲得大金獎(jiǎng)的“有機(jī)醬油”，承載著千禾高端產(chǎn)品線的重任，以有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)栽培的黃豆、小麥為主要原料，經(jīng)過(guò)優(yōu)質(zhì)水源，不使用化肥和農(nóng)藥的有機(jī)栽培，再加之千禾古法新釀的釀造技藝，成就了千禾有機(jī)醬油的高端品質(zhì)。
另外，千禾的第三件參賽產(chǎn)品“零添加窖醋3年”也獲得了感官質(zhì)量獎(jiǎng)，擁有專利的千禾窖醋，只用大米、小麥、高粱、玉米、蕎麥五種糧食釀造，制曲發(fā)酵，封缸窖藏，半埋于土里，半露于空氣，應(yīng)四季變化，經(jīng)1095天，終得醋味濃郁，香氣四溢的味道。
千禾醬油堅(jiān)持古法新釀，不斷創(chuàng)新現(xiàn)代釀造技藝，不拘泥于現(xiàn)有的傳統(tǒng)調(diào)味品市場(chǎng)，從消費(fèi)者的真正需求出發(fā)，致力于生產(chǎn)更適合當(dāng)下消費(fèi)者的調(diào)味品。所以才得到了評(píng)委會(huì)的一致認(rèn)可，千禾相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，行業(yè)的探索永無(wú)止境，千禾將繼續(xù)努力，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。