近日，“優(yōu)質乳生產的品質提升與綠色低碳工藝關鍵技術”研究成果獲得2018年長城食品安全科學技術獎特等獎。該成果針對優(yōu)質乳生產關鍵技術空白，在國家重點基礎研究發(fā)展計劃（973計劃）的支持下，開展了系統(tǒng)研究及應用，取得了突破性成果。
據介紹，這一研究成功構建了奶及奶產品質量安全與營養(yǎng)品質評價數據庫，研發(fā)出我國生乳用途分級技術，解決了因為奶源不分等級混合使用而造成大量優(yōu)質奶源浪費、優(yōu)質難以優(yōu)價的重大產業(yè)難題，成功構建了涵蓋“飼料—養(yǎng)殖—加工—產品—物流”的奶業(yè)全產業(yè)鏈質量安全與營養(yǎng)品質評價數據庫，包括144項重點因子，基礎數據210萬余條。
該研究掌握了我國奶類質量安全變化特征，研發(fā)出我國生乳用途分級技術，將生乳分為特優(yōu)級、優(yōu)級、良級和合格4個級別。比如，特優(yōu)級生乳高于歐盟標準，適用于加工優(yōu)質巴氏殺菌乳。
由于把原料分級與原料用途直接關聯在一起，優(yōu)質奶源用于加工優(yōu)質奶產品并供應市場，實現真正優(yōu)質優(yōu)價，有效保護了奶農利益，穩(wěn)定了我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)。2017年，在全國奶牛養(yǎng)殖50%以上虧損的情況下，上海光明乳業(yè)股份有限公司全面應用生乳用途分級技術，每千克特優(yōu)級生乳售價提高0.15元，每頭成母牛每年增加收入686元。
同時，這一研究開發(fā)創(chuàng)建了優(yōu)質乳綠色低碳加工工藝，實現了優(yōu)質奶源與優(yōu)質加工工藝融合，奶業(yè)從數量發(fā)展升級為優(yōu)質綠色發(fā)展，顯著提升了國產奶的核心競爭力。開發(fā)出了綠色低碳加工工藝，去掉傳統(tǒng)加工工藝中的預巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來的95℃下降到75℃，每噸加工成本降低15%以上，降低CO2排放46.51千克，降低SO2排放0.15千克，推動了奶業(yè)綠色低碳發(fā)展。
成果應用后，示范企業(yè)優(yōu)質巴氏殺菌乳品質顯著提高，熱傷害副產物糠氨酸含量從100毫克/100克蛋白質降低到12毫克/100克以下，乳鐵蛋白含量從0—10毫克/升提高到25毫克/升以上，β-乳球蛋白含量從100—500毫克/升提高到2200毫克/升以上。作為該成果應用的示范企業(yè)，光明乳業(yè)優(yōu)質乳產品銷售量增長20%，新希望增幅18%，長富乳業(yè)在福建同類產品的市場占有率達到90%，優(yōu)質乳產品的優(yōu)異品質已經轉化為核心競爭力。
該研究構建了活性酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的優(yōu)質乳品質三維評價技術，揭示了進口奶存在熱傷害程度高、運輸距離遠、貯存時間長等影響品質的因素，首次用科學數據詮釋了“優(yōu)質奶產自本土奶”的基本特征，已成為國產奶應對進口奶沖擊、提振消費信心的理論基礎和技術支撐。目前，優(yōu)質乳生產關鍵技術已經在23個省、45家乳制品企業(yè)示范應用，年生產優(yōu)質巴氏殺菌乳產品30.40萬噸，占全國的61.02%，從根本上提升了國產奶的市場競爭力，成為奶業(yè)供給側結構性改革的突破口。
專家指出，該研究成果為支撐政府決策、提升企業(yè)競爭力、指導科學消費發(fā)揮了重要作用，取得了顯著的經濟、生態(tài)和社會效益。