慢性病已經(jīng)成為威脅中國(guó)居民健康的主要疾病。高血脂，高血糖、高血壓、高尿酸、肥胖等等困擾著越來(lái)越多的人們。
現(xiàn)在，越來(lái)越多的消費(fèi)者，尤其是千禧一代，正在慢慢改變其消費(fèi)觀念。相比之前的吃飽和吃好，越來(lái)越多的消費(fèi)者追求吃的健康，吃的營(yíng)養(yǎng)。
1、大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?/p>
我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮�。相比較日本，歐洲和美國(guó)，中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)占GDP的比例不足6%，處于起步階段。下圖是各國(guó)健康產(chǎn)業(yè)的GDP占比。
來(lái)源：趙謀明教授報(bào)告
2017年，印發(fā)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，把健康產(chǎn)業(yè)列入新的增長(zhǎng)點(diǎn)，這將帶動(dòng)大健康產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。
預(yù)計(jì)2020年，中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)將達(dá)8萬(wàn)億；中國(guó)保健食品和功能性食品產(chǎn)業(yè)將達(dá)1.59萬(wàn)億。
根據(jù)線上需求分析發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)、氨基酸與肽類為需求量的品類。
來(lái)源：趙謀明教授報(bào)告
2、功能性肽的特點(diǎn)及作用
功能性肽是指具有一定功能活性的肽類，通常由2~20個(gè)氨基酸組成。
根據(jù)原料分類，功能性肽可以分為植物源和動(dòng)物源兩類。植物源主要包括大豆肽、玉米肽、花生肽和小麥肽等；動(dòng)物源主要包括乳蛋白肽、膠原肽、水產(chǎn)肽和畜產(chǎn)肽等。
功能性肽的特點(diǎn)：
1、易吸收：低聚肽的吸收性由于完整蛋白；
2、加工性能好：溶解性和穩(wěn)定性好，粘度低；
3、低致敏性：適合于過(guò)敏體質(zhì)；
4、低滲透壓：減少腹瀉嘔吐等不適癥狀發(fā)生的可能性
功能性肽對(duì)人體的心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)都有作用。
3、功能性肽的應(yīng)用
功能性肽一般應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)，食品行業(yè)和化妝品行業(yè)。
1、食品行業(yè)的應(yīng)用
功能性肽可以應(yīng)用在普通食品和保健食品中。
普通食品：可以應(yīng)用在豆制品、魚肉制品、焙烤食品、糖果、蛋糕、發(fā)酵食品等，可以用于軟化食品、改善口感，并使食品易于消化；
保健食品：應(yīng)用于降膽固醇、、防心血管疾病等保健食品及嬰幼兒奶粉等非致敏性食品。
2、醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用
截止到目前為止，F(xiàn)DA共批準(zhǔn)了約60個(gè)用于疾病診斷或的多肽類（多肽類除外）。
3、化妝品的應(yīng)用
目前應(yīng)用于化妝品行業(yè)的活性多肽主要是膠原蛋白肽和彈性蛋白肽，具有保濕、緊致皮膚等功效。
4、功能性肽新品開發(fā)的技術(shù)難點(diǎn)及解決方案
技術(shù)難點(diǎn)
1、蛋白原料利用率低、生產(chǎn)成本高
2、蛋白酶酶切位點(diǎn)廣泛，難以靶向酶解制備
3、加工過(guò)程中存在不愉悅的風(fēng)味，如苦澀味、腥味等
解決方案
針對(duì)難點(diǎn)1：
可以對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行改性，提高酶解敏感性。研究蛋白質(zhì)亞基解離、亞基的控制聚集、聚集體的鍵合作用力大小、形式等與蛋白質(zhì)功能特性的內(nèi)在關(guān)系，可明確蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)對(duì)其酶解敏感性和酶切位點(diǎn)的影響規(guī)律。
針對(duì)難點(diǎn)2：
可以篩選特異性蛋白酶，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)肽靶向釋放和高效制備
針對(duì)難點(diǎn)3：
可以接種植物乳桿菌，比如耐熱性乳桿菌可以降低酶解液揮發(fā)性鹽基氮的含量，并且能抑制酶解過(guò)程中的腐敗變質(zhì)。此外，還可以通過(guò)連續(xù)美拉德反應(yīng)和微膠囊包埋技術(shù)顯著提升酶解產(chǎn)物的風(fēng)味和穩(wěn)定性。