近日，康帕斯集團(tuán)（Compass）CEO多米尼克 · 布萊克莫爾（Dominic Blakemore）表示，AR增強(qiáng)現(xiàn)實技術(shù)、3D打印技術(shù)和人工智能技術(shù)（AI）可以幫助建立一個可持續(xù)的食品系統(tǒng)，食品行業(yè)需要應(yīng)對這些技術(shù)帶來的挑戰(zhàn)。
AR增強(qiáng)現(xiàn)實技術(shù)
如果我們試著展望未來，可以說社會和美食的下一個重大技術(shù)進(jìn)步將是增強(qiáng)現(xiàn)實技術(shù)。消費(fèi)者將會在眼前看到360度的食物視覺效果。
從菜單上選擇食物到家庭烹飪，從配料信息到分量大小、卡路里和營養(yǎng)信息，這些信息都將是可視的，也很可能是音頻的。
人工智能可以用來創(chuàng)造一個“數(shù)字自我”，它可以了解消費(fèi)者的一般偏好以及這些偏好是如何變化的，還可以提前幾天預(yù)測消費(fèi)者的飲食選擇。有可能的是，消費(fèi)者所有的醫(yī)療和飲食信息都將與其口味偏好一起編程，因此“數(shù)字自我”很可能會根據(jù)多個數(shù)據(jù)輸入來處理任何與食物相關(guān)的決策。亞馬遜的Alexa已經(jīng)通過監(jiān)聽獲取了用戶偏好數(shù)據(jù)。
3D打印技術(shù)
3D打印也將以一種更加普及的方式滲透到食品行業(yè)。如果允許的話，任何東西都可以打印出來。也許我們將使用食物機(jī)器人來下載食譜，并從配料盒中打印出我們的食物。
Blakemore說，無人機(jī)將越來越多地用于食品配送，他引用了IBM（國際商用機(jī)器公司）獲得了一項咖啡無人機(jī)專利的案列，不僅能配送咖啡，還可以預(yù)測某人何時需要咖啡。
他還列舉了其他幾種技術(shù)已經(jīng)被用于進(jìn)一步可持續(xù)食品生產(chǎn)的創(chuàng)新方式。
嘉吉曾投資Memphis Meat和Puris兩家公司。前者是一家由動物細(xì)胞直接培育的牛肉、雞肉和鴨肉的初創(chuàng)企業(yè)，后者是一家從豌豆和其他蔬菜中提取有機(jī)蛋白質(zhì)的公司。
人工智能技術(shù)
位于紐約的城市農(nóng)場Edenworks開發(fā)了一個完整的水產(chǎn)養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)，生產(chǎn)綠葉蔬菜和水產(chǎn)養(yǎng)殖。羅非魚的排泄物被用作一種天然而有效的肥料，用于種植在垂直堆疊的動力架上的微綠色植物。
它們能夠在24小時內(nèi)收獲、包裝并到達(dá)消費(fèi)者手中，方法是減少運(yùn)輸，將質(zhì)量置于耐用性之上。綠色蔬菜的營養(yǎng)密度也比傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品高出40%。
Blakemore說，康帕斯集團(tuán)的運(yùn)動休閑品牌Levy在美國的體育場館里使用了一個機(jī)器人漢堡鰭狀肢，從而解放了員工，讓他們更能面向消費(fèi)者。
他說，這類技術(shù)帶來了很多希望，但也對負(fù)責(zé)任地使用數(shù)據(jù)和食品安全提出了挑戰(zhàn)。
未來30年，食品行業(yè)面臨的其它重大挑戰(zhàn)包括，通過提高透明度，維護(hù)和建立消費(fèi)者信任，以及在肥胖和營養(yǎng)不良這兩大全球性挑戰(zhàn)的背景下，幫助人們健康飲食。