芹菜具有多種營養(yǎng)健康價值，將其和酸奶組合，加工成芹菜酸奶，既可以豐富食品品種、增加食品風(fēng)味，又可以促進(jìn)膳食平衡和消費健康。但芹菜酸奶質(zhì)量也存在不少問題，包括：過度加熱，導(dǎo)致芹菜酸奶中的營養(yǎng)健康成分被破壞；微生物污染，引發(fā)食品腐敗變質(zhì)等食品安全問題。
長期開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上�？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在芹菜酸奶加工過程中，應(yīng)用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和全程食品質(zhì)量控制措施，可顯著殺菌消毒，促進(jìn)芹菜酸奶食品安全，延長酸奶食品保質(zhì)期，并降低殺菌強度，有效保留芹菜中的營養(yǎng)健康成分，提高芹菜酸奶的營養(yǎng)健康品質(zhì)。
除上面提到的兩方面之外，芹菜酸奶質(zhì)量還有其他問題。食品質(zhì)量改善是個系統(tǒng)工程，要保障芹菜酸奶食品質(zhì)量，應(yīng)從以下多方面采取綜合措施——
1.采用動態(tài)消毒、雙核臭氧殺菌等殺菌消毒技術(shù)，提高灌裝、發(fā)酵、冷卻等車間的衛(wèi)生質(zhì)量，防止霉菌、酵母菌等雜菌混入芹菜酸奶及其原輔料內(nèi)，以提高芹菜酸奶食品安全水平。
2.為防止酸奶的組織結(jié)構(gòu)被破壞，應(yīng)減少劇烈的震動。
3.為增加芹菜酸奶的香氣，可調(diào)整乳酸菌菌種含量、延長發(fā)酵時間、增加液體物料的溫度和乳固體含量。
4.為避免酸度過高，應(yīng)控制發(fā)酵時間及貯藏溫度。
5.為避免酸度過低，可延長發(fā)酵時間。
6.為解決芹菜酸奶狀態(tài)過于稀薄的問題，可適當(dāng)增加固形物含量和酸奶穩(wěn)定劑的用量，并延長發(fā)酵時間。
7.為防止芹菜酸奶過粘，可調(diào)整菌種比例、提高發(fā)酵溫度。
如果酸奶食品加工車間的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)條件差、微生物數(shù)量多，則細(xì)菌等微生物會在酸奶中大量繁殖，導(dǎo)致處在保質(zhì)期內(nèi)的芹菜酸奶食品腐敗變質(zhì)。
采用動態(tài)消毒水工作站，可對芹菜酸奶食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對芹菜酸奶等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強度，更好地保留芹菜酸奶食品中的風(fēng)味和營養(yǎng)健康成分。
動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。
動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上�？稻孟惊殑�(chuàng)的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。
動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。
動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于所有需要對水消毒的場所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動態(tài)消毒水應(yīng)用就很廣泛，可用于許多方面——
1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。肉類原料營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，極容易受細(xì)菌等微生物污染，出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，危及食品安全。
2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，滅殺沙門氏菌、大腸桿菌等。
3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留、衛(wèi)生安全。
4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。
6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進(jìn)行脫色。
據(jù)上�？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機，可用于芹菜酸奶等多種食品生產(chǎn)過程中，預(yù)防食品菌落總數(shù)超標(biāo)。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。
在芹菜酸奶加工過程中，可用動態(tài)消毒水工作站，產(chǎn)生動態(tài)消毒水。而動態(tài)消毒水有良好的殺菌消毒作用，可迅速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在芹菜酸奶食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，有效保障酸奶食品安全。
在芹菜酸奶食品生產(chǎn)過程中，采用動態(tài)消毒水制備機，除可預(yù)防食品發(fā)臭變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期外，還有其他多方面的積極作用：1.降低食品在包裝、封口前的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而更好地保留芹菜與酸奶的風(fēng)味成分和營養(yǎng)物質(zhì)，提高食品多方面質(zhì)量。2.減少食品企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備方面的采購和使用成本。3.減少食品殺菌時間和殺菌壓力，從而降低殺菌成本，節(jié)約食品生產(chǎn)成本，增強芹菜酸奶食品的市場競爭力，提高酸奶食品企業(yè)利潤水平和企業(yè)效益。4.解決芹菜豐收而賤賣的問題，提高芹菜附加值，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力全面小康建設(shè)。5.有助于食品企業(yè)達(dá)標(biāo)生產(chǎn)，使食品菌落總數(shù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食品抽檢合格率，促進(jìn)食品企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。