大家都知道苦瓜很苦，那苦瓜到底是老一點的苦還是嫩一點的苦呢？苦瓜又要怎么炒才又好吃又不苦呢？讓我們一起來看看吧。
苦瓜老的苦還是嫩的苦
嫩的苦。 苦瓜以苦為名，但并不是所有的苦瓜都是非�？嗟�，就成熟度而言，嫩一點的苦瓜會比老一點的苦瓜更苦。因為嫩一點的苦瓜其顏色也會較為翠綠，而這種越翠綠的苦瓜中的苦瓜素含量也會更多。所有，如果不想吃那么苦的苦瓜的話可以選擇成熟度好一點，長相丑一點的苦瓜。
苦瓜怎么炒好吃又不苦
去除囊和籽
如果擔心炒出來的苦瓜味道太苦的話，在處理苦瓜的時候盡量將苦瓜中間的囊和籽去除干凈，因為一般苦瓜囊的苦味會要更重，將其除去干凈的話能減少苦味。
進行腌漬
在炒苦瓜之前，可以將苦瓜用鹽腌漬一下，苦瓜遇到鹽后就會有苦水滲出，然后用手將這些苦水擠干凈即可。 搭配其他食物一起炒 還有一個使苦瓜炒出來不苦的方法，就是將苦瓜搭配像雞蛋、肉等食物一起去炒，這樣能使其味道得到中和，從而能減輕其苦味。
苦瓜吃之前為什么要焯水
1.苦瓜中含有大量的草酸成分，入體攝入過多的草酸成分的話會對健康造成影響，草酸成分攝入過多會影響機體對鈣質(zhì)的吸收，且還會增加患結石的幾率，而焯水這一步驟能夠去除苦瓜中的部分草酸成分。
2.苦瓜在炒之前先進行一下焯水的話能夠減輕其苦味，且還可以使苦瓜的顏色更加的鮮艷可口。
苦瓜變黃還能吃嗎
還能。 一般市面上常見的苦瓜都是青綠色的，但隨著苦瓜成熟度的增加，苦瓜的顏色也會慢慢變黃，老熟后還會變紅。像這種變黃的苦瓜只要沒有發(fā)生腐壞和變質(zhì)的話是可以繼續(xù)食用的，且還要盡快食用完，因為已經(jīng)成熟的苦瓜并不好保存，很容易壞掉。
因此，從成熟度上來說，嫩苦瓜比老苦瓜要更苦一些，大家如果不想吃太苦的，可以自行選擇。