飄著麥香的新鮮面條，酸筍味彌漫的螺螄粉，口感酥脆的果蔬片，肉感十足的植物蛋白手撕腸、素雞塊等新型植物蛋白肉產(chǎn)品，以及可以食用的指甲油……這是5月29日記者在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院第三屆農(nóng)科開放日農(nóng)產(chǎn)品加工研究所分會場上看到的�！傲宅槤M目的食品加工”公益科普活動，吸引了欲對食品科技一探究竟的近200名消費者。
科普提升健康生活指數(shù)
我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)橫跨農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)三大領(lǐng)域，是溝通城鄉(xiāng)、推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革和實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。2020年，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比接近2.4：1，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達67.5%，科技對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻率達到63%。
科技創(chuàng)新、科學(xué)普及是實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，科學(xué)普及與科技創(chuàng)新同等重要。中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所黨委書記康威表示：“加工所高度重視公益科普活動，希望能夠?qū)⒍喾N多樣的農(nóng)業(yè)知識、科技知識展示給公眾，激發(fā)出全社會熱愛農(nóng)業(yè)、崇尚科學(xué)、積極創(chuàng)新的活力與力量�！�
夏日的陽光將參加科普活動的小朋友的笑臉照得喜氣洋洋�；顒蝇F(xiàn)場一隅，在一棵大樹下進行的《食物的奧秘：走進添加劑的魔法世界》科普講座，吸引了小朋友和其他參加活動的消費者駐足聆聽。為什么辣條滋味十足？為什么糖果色彩斑斕？為什么果汁中的果肉可以懸浮不下沉？這些深入淺出且與大眾生活密切相關(guān)的科普常識，激發(fā)了參與者的熱情。原來這都是食品添加劑的作用。如色素能為食物帶來彩虹般的顏色，名字中帶有“顏色”的如β-胡蘿卜素、葉綠素鹽類、紅曲紅、辣椒紅等。專家通俗易懂的講解，讓參與者對食品添加劑有了科學(xué)的認(rèn)知。
《認(rèn)識隱形的“殺手”——真菌毒素》的科普知識講座，讓人們了解了真菌毒素的產(chǎn)生、種類以及對人類生活、糧食安全等方面帶來的危害。例如，在日常生活中，發(fā)霉的筷子和案板是否存在黃曲霉毒素污染風(fēng)險？土榨花生油營養(yǎng)價值是否更高、更安全？水果壞了一點，削去壞的部分，還可以吃嗎？專家表示，黃曲霉毒素在歐盟分類標(biāo)準(zhǔn)中為一級致癌物。體內(nèi)黃曲霉毒素如果達到1毫克/千克以上就可誘發(fā)癌癥，而這相當(dāng)于1噸糧食中1粒芝麻大的黃曲霉毒素。
通過科普，讓更多人了解食品營養(yǎng)和安全的相關(guān)知識，以此不斷提高人們健康生活幸福指數(shù)。
科技創(chuàng)新助力農(nóng)產(chǎn)品高附加值
近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域自主創(chuàng)新能力不斷增強。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品動態(tài)保鮮與冷鏈物流、產(chǎn)地初加工、小麥制粉、低溫榨油、冷卻肉加工、傳統(tǒng)食品工業(yè)化等方面取得了一系列技術(shù)突破，制粉、榨油、榨汁等關(guān)鍵核心裝備實現(xiàn)了從依靠引進向自主制造轉(zhuǎn)變。
在實踐科普課堂，許多人在農(nóng)產(chǎn)品加工所高大寬敞的食品加工車間，現(xiàn)場觀摩小麥品質(zhì)評價與面條批量生產(chǎn)線，品鑒多種多樣的美食新產(chǎn)品。由以花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白為主要原料，利用高水分?jǐn)D壓技術(shù)制備的植物蛋白手撕腸、素牛肚等植物基肉制品吸引了眾人的目光。
據(jù)現(xiàn)場科研人員介紹，這是農(nóng)產(chǎn)品加工所“植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團隊”研制開發(fā)的新型植物蛋白肉系列產(chǎn)品。該團隊創(chuàng)建了國內(nèi)外植物基肉制品加工過程精準(zhǔn)調(diào)控可視化平臺，開發(fā)出適合中國人消費習(xí)慣的新產(chǎn)品，了植物基肉制品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展新方向。產(chǎn)品通過創(chuàng)新設(shè)計擠壓工藝與設(shè)備，可一次性完成熟化、拉絲、成型、調(diào)色、調(diào)味等諸多集成工序，生產(chǎn)效率高。產(chǎn)品具有類似動物肉的纖維結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)含量高達30%（濕基）以上，是一種適合國人消費習(xí)慣的高蛋白低脂肪營養(yǎng)健康食品。
另外，在農(nóng)產(chǎn)品加工所科技力量的加持下，網(wǎng)紅食品螺螄粉，大棗、蘋果等農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)成果蔬脆片、原味棗干片等高附加值食品，市場前景看好。
“十四五”期間，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所將緊緊圍繞農(nóng)產(chǎn)品加工重點任務(wù)，構(gòu)建全國一盤棋的協(xié)同創(chuàng)新體系，推進科研平臺建設(shè)；加強基礎(chǔ)性與基礎(chǔ)原始創(chuàng)新，實現(xiàn)技術(shù)裝備自立自強。重點研發(fā)符合國民營養(yǎng)和消費需求的新產(chǎn)品，為健康中國戰(zhàn)略實施提供重要科技支撐。
來源：中國食品報社