荷葉餅的形狀是個(gè)圓形，有些象荷葉，所以美其名曰荷葉餅。
荷葉餅有兩種制作方法。一種是用來(lái)放平底鍋上烙。一種是放在蒸籠上蒸。烙的餅皮有些稍硬些。適合年輕人食用。蒸的餅皮比較軟和些，老年人也適合食用。
原料：
中筋面粉250克、開(kāi)水125克、冷水50克、油少許。
份量：
20塊15厘米的餅。
做法：
1、中筋面粉先倒入開(kāi)水燙成雪花狀面團(tuán)；
2、再慢慢地倒入冷水；
3、然后將面揉成團(tuán)，蓋上蓋室溫下醒30分鐘，如果覺(jué)得粘手，可以手上涂些面粉；
4、醒好后的面團(tuán)再揉至光滑；
5、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)劑子；
6、然后分成20份同樣大小的劑子；
7、在劑子上面灑一些面粉；
8、然后蓋上保鮮膜，一個(gè)一個(gè)地取出來(lái)操作。先用手按平；
9、然后在面團(tuán)上涂些油。油量多些。因?yàn)榇魰?huì)兒要搟；
10、再將另一個(gè)小劑子放在涂過(guò)油的劑子上；
11、同樣操作。一個(gè)一個(gè)的疊好。兩個(gè)為一組；
12、再將每組搟成15厘米左右的圓；
13、在搟好的圓片上涂一層油。放另一塊搟好的面片，如此堆起；
14、將面片放入涂過(guò)油的蒸籠里，中火蒸12分鐘。冷水上鍋。因?yàn)槊媸菭C面，所以基本上快熟了，不用蒸太久。