金絲麻花具有獨(dú)特的風(fēng)味，是不少消費(fèi)者喜愛食用的油炸食品，在此介紹兩種制作金絲麻花的方法以及原料配方。
方法一
原料配方 富強(qiáng)粉23公斤 鮮蛋12.5公斤 生油2.5公斤 桂花0.5公斤 白砂糖12.5公斤 炸油8公斤
工藝流程 配料→和面→成型→炸制→掛漿→成品
制作方法 將鮮蛋放入和面機(jī)內(nèi)攪拌，使其不要太發(fā)，加油攪拌均勻，加面制成面團(tuán)。將其分塊后，把面團(tuán)搟成薄片，中間刷一層紅色食用色素，再折成兩層，豎切成3.5厘米長(zhǎng)，再橫切成寬3厘米的小長(zhǎng)條，將其中間切一刀使兩端不斷，翻折成麻花狀即成生坯。然后在油溫160℃的油中炸熟，用糖漿掛漿翻砂即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：麻花狀，大小均勻一致。
表面色澤：表面毛漿，白色均勻。
口味口感：香甜適口，松酥不艮，沒有桂花和炸油香味。
內(nèi)部組織：內(nèi)有均勻的小蜂窩，不含雜質(zhì)。
方法二
原料配方 富強(qiáng)粉22.5公斤 肥面4公斤 飴糖5公斤 白糖10.5公斤 芝麻仁2公斤 桂花0.5公斤 炸油7公斤 蘇打適量
工藝流程 配料→和面→成型→炸制→粘糖→成品
制作方法 先用水溶化糖和蘇打，再和肥面、飴糖、面粉攪合拌勻成面團(tuán)，將其搟成面片，再在面片表面刷水撒芝麻，切成每個(gè)約7.5克重的長(zhǎng)面條，然后搓細(xì)，搓長(zhǎng)，對(duì)折扭花，反復(fù)兩次（扭花即用兩只手向相反方向搓一下），便成麻花生坯，即可進(jìn)行炸制，炸熟后，粘一層白糖便可為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：麻花形，形狀整齊，長(zhǎng)短一致，不碎。
表面色澤：呈深棕色，并粘附白糖。
口味口感：有炸油香味，艮酥，無其它異味。
內(nèi)部組織：具有均勻的小蜂窩，不含雜質(zhì)。