炒制椒鹽花生米的方法流程
2012/10/2 8:29:21 閱讀數(shù)：1856 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會(huì)平
經(jīng)過(guò)炒制制作成的花生米，隨著添加輔料的不同，有著不同的工藝，產(chǎn)品也有著不同的口感，在此介紹下常見(jiàn)的椒鹽味花生米的炒制方法以及所需原料配方。
原料配方
花生米10千克 精鹽300克 茴香20克 桂皮30克
制作方法
1.將花生米過(guò)篩分檔，剔除破碎、霉?fàn)�、發(fā)芽的顆粒。然后放入70~80℃熱水中浸泡1分鐘，邊泡邊拌，泡后撈起。
2.將精鹽、茴香、桂皮燒煮成湯，拌入花生米內(nèi)，靜置4小時(shí)左右，使之滲入花生米內(nèi)。
3.將白砂入鍋，炒至50~60℃時(shí)投入花生米，用旺火翻炒。當(dāng)發(fā)出噼啪聲時(shí)，再用小火炒6分鐘，即可出鍋。白砂投入量為2∶1.砂多，花生米不易脫衣，不易炒焦。白砂應(yīng)經(jīng)常更換。
4.花生米宜冷透裝箱，否則易變質(zhì)發(fā)哈。