酸甜獼猴桃果汁的制作工藝

    秋季不知不覺間已經(jīng)來到，在這個(gè)秋初的季節(jié)，水果也紛紛上市為人們服務(wù)，眼下水果市場(chǎng)新鮮水果種類豐富，多種多樣，今天小編就為大家介紹一種水果——獼猴桃果汁的制作工藝。

    1、原料清洗：揀選成熟度高的軟果實(shí)，剔除發(fā)酵變質(zhì)的，用清水沖洗，去盡果皮上的泥沙及雜質(zhì)。

    2、壓榨及粗濾：將洗干凈的果實(shí)瀝干水分，倒入壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，果汁經(jīng)過濾機(jī)粗濾，濾去果皮、果籽及部分粗纖維。

    3、調(diào)配：將果汁送入帶有加熱器和攪拌器的容器內(nèi)。首先加水稀釋果汁，使果汁濃度為4%（折光度），再按90千克果汁加10千克白砂糖的比例，加入預(yù)先制好的糖漿，并不斷攪拌，使之均勻，此時(shí)果汁濃度為14%（折光度）。

    4、過濾：調(diào)配好的果汁，經(jīng)過內(nèi)襯絨布的離心過濾機(jī)過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽及部分粗纖維、碎果肉等雜質(zhì)。

    5、均質(zhì)：過濾清的果汁，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使細(xì)小果肉進(jìn)一步破碎，保持果汁均勻的混濁狀態(tài)。均質(zhì)機(jī)壓力為10～12兆帕。

    6、裝罐與滅菌：均質(zhì)后的果汁泵入片式加熱器預(yù)熱，加熱溫度掌握在85℃左右。裝罐果汁溫度保持在80℃以上，裝罐后立即封口，盡快滅菌（半小時(shí)內(nèi)），殺菌公式為5～10分鐘/100℃，快速冷卻至40℃左右。然后擦干罐身，入庫。