麻花可是我國傳統(tǒng)的小吃了，各地區(qū)均有，并且風(fēng)味各不相同，比如崇陽的小麻花、天津的大麻花，這些都是享譽全國的麻花。麻花的種類很多，有甜咸之分。蜜麻花是甜味麻花的一種，下面給大家介紹一下蜜麻花的工藝加工技巧，僅供參考學(xué)習(xí)之用。
用和好的發(fā)酵面對上堿，另外用一塊面和上好的紅糖，做時將發(fā)酵面分兩塊，一款搟開厚，將紅糖和面鋪在上面，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面的上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。
用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。從小塊中間開一刀口，然后打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。
花生油燒五成熱，分批將坯子入油鍋炸過，呈金黃色時撈出瀝盡油，趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼娺^蜜，浸透后，撈在盤里晾涼即可食。
蜜麻花色澤棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花有名。與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配制與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層 平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。