冰糖雖然不是休閑食品，但是卻在我們的日常飲食中應(yīng)用頗多。冰糖屬于涼性食品，有敗火的功效。在秋冬季節(jié)搭配雪梨，熬制冰糖雪梨水有潤(rùn)肺止咳、解渴的功效。下面小編告訴大家傳統(tǒng)的冰糖制作方法吧。
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懸著白砂糖50kg,加清水?dāng)嚢�，讓糖分充分溶解�?
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熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開5-6分仲時(shí)，再加入常溫下的 飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高10℃�；鸾禍爻鲥仭３鲥仌r(shí)，溫度以115-120℃為。
（三）結(jié)晶方法
將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土炕上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如 溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱。