南瓜是秋天的時令蔬菜，具有一定的營養(yǎng)價值和藥用價值。是、高血壓、腎炎等病人的保健食品。將老熟南瓜加工成南瓜干，不失為健康食品。且食用更方便。
1、處理
選擇充分老熟，肉質(zhì)呈橘紅色的南瓜，洗凈、去皮，掏凈瓤籽。
2、切片
將南瓜切成5毫米厚的環(huán)形薄片，放入水中浸泡半小時，撈出；
3、晾曬
將南瓜片均勻的串在竹竿上晾曬至完全干透。
4、隔水蒸
把曬干的南瓜片放入蒸鍋中蒸6分鐘，取出，迅速冷卻，推在竹篩上曬至含水量為10%以下。
5、制漿
在不銹鋼鍋中加入適量水、煮沸。將淀粉與水按（8~10）：100的比例混勻后慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌直至呈漿糊狀。
6、上漿
將南瓜片放入漿液中均勻裹上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬數(shù)天，或攤在烘盤上送人烘箱烘烤，溫度控制在55~56℃，待表面上的漿層干至不粘手，具有一定彈性時，自然冷卻。
上漿工序能改善南瓜干的色澤、質(zhì)地和風(fēng)味，可根據(jù)口味添加芝麻或白糖、橘皮等。
7、包裝