豆腐腦又稱豆腐花，算是豆腐的一種半成品吧，當(dāng)然在口味和營(yíng)養(yǎng)不遜色于豆腐。經(jīng)常我們?cè)谕饷娉栽绮蜁r(shí)，會(huì)看很多早餐店賣的油豆腐腦，但是我們喝著總感覺(jué)少了點(diǎn)什么，其實(shí)那只是經(jīng)過(guò)店主“濃縮”后的，我們吃著肯定感覺(jué)口味不是很正，其實(shí)，工作閑暇之余，我們可以自己嘗試著去做豆腐腦，食藥有耐心，可以喝上自己做的貨真價(jià)實(shí)的豆腐腦。
原料：黃豆300克，內(nèi)酯4克，水1800-2000毫升
豆腐腦制作方法
1、黃豆泡一個(gè)，八九個(gè)小時(shí)左右，至黃豆徹底泡發(fā)
2、黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)（冷飲功能）磨成豆?jié){
3、找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中
4、過(guò)濾出豆渣，盡量擠的干一些
5、豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去
6、小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋
7、直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火
8、此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化
9、將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒(méi)有溫度計(jì)也沒(méi)關(guān)系，像這 種天氣，大約一分鐘左右就可以了
10、將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開(kāi)，動(dòng)作一定要迅速，大約三四秒的時(shí)間，就要立馬蓋上鍋蓋開(kāi)始燜
11、將豆?jié){蓋蓋悶15分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋你會(huì)發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時(shí)就是我們平時(shí)吃的豆腐腦了
12、用勺子將豆腐腦片入碗中
13、鍋中燒開(kāi)水，高湯，放一點(diǎn)鹽、蔥姜段、生抽煮開(kāi)
14、將煮開(kāi)的湯汁舀入碗中，撒少許香菜，麻醬汁即可我家給孩子吃，清淡一些，如果可以吃辣 就加一點(diǎn)辣椒油，還有韭花醬，味道更好