果汁是當(dāng)下的的飲品之一，其安全健康直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。有消息稱，近日，國(guó)際公司利樂(lè)發(fā)布了新型果汁巴氏殺菌工藝，這一新技術(shù)可以將高酸果汁產(chǎn)品的二次巴氏殺菌溫度從95℃降至80℃。別小看這15℃的改變，它可以節(jié)省多達(dá)20%的能耗，為客戶帶來(lái)成本優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也減輕地球的能源負(fù)擔(dān)。
與牛奶加工中常用的超高溫滅菌技術(shù)不同，果汁一般采用巴氏殺菌，并且分兩步進(jìn)行：果汁剛剛榨取出來(lái)后就會(huì)進(jìn)行首次滅菌，這主要是為了抑制酶的活性，同時(shí)殺死微生物；在灌裝前還要進(jìn)行二次巴氏殺菌，這是為了消滅散裝儲(chǔ)存階段產(chǎn)生的微生物。
通常來(lái)說(shuō)，二次巴氏殺菌階段需要把果汁產(chǎn)品加熱到95℃并保持15秒。利樂(lè)的新研發(fā)成果表明其二次巴氏殺菌的溫度可以降至80℃，并且絲毫不影響產(chǎn)品安全和質(zhì)量。利樂(lè)專業(yè)技術(shù)中心經(jīng)理米凱爾·西蒙森表示，這項(xiàng)新型果汁加工工藝可以幫助客戶節(jié)省能源、降低成本。