魚翅是一種高檔營養(yǎng)品，滋補(bǔ)效果非常好，但是價(jià)格很昂貴。同時(shí)在市場(chǎng)上還流行一種人造魚翅，由于外形跟魚翅很像而得名。下面就給大家說說人造魚翅的工藝流程。
人造魚翅即海味銀絲，是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工而成，成品潔白、味鮮、脆嫩、口感勝似粉絲。生產(chǎn)人造魚翅，可手工操作，其原料配比為：海藻酸鈉500克，食用明膠200克，水25～35公斤，精鹽、味精各適量，食用氯化鈣50克。主要生產(chǎn)過程如下：
一、配制原料液將25公斤水燒開后徐徐倒入500克海藻酸鈉中攪勻；再用少量水將200克食用明膠煮沸溶解后加入海藻酸鈉溶液中，同時(shí)加入適量精鹽和味精攪拌均勻，即成原料液。在攪拌過程中，要注意順一個(gè)方向攪，否則原料液會(huì)起泡，影響成品的外觀和質(zhì)量。
二、配制氯化鈣水溶液將溫水10公斤放入缸內(nèi)，加入50克食用氯化鈣并攪拌，使之均勻溶解。
三、加工成品根據(jù)對(duì)成品的粗細(xì)需求，取漏眼適中的漏勺1個(gè)，把原料液慢慢加入漏勺，使其從漏眼中漏入盛有食用氯化鈣水溶液的缸內(nèi)，待原料液全部從漏勺漏入缸內(nèi)并凝固成銀絲狀后，要繼續(xù)在氯化鈣水溶液中浸泡20～30分鐘，以使銀絲完全凝固；然后將銀絲從氯化鈣水溶液中撈出，用清水沖洗數(shù)遍，再放入清水中浸泡10小時(shí)后即得成品。如需儲(chǔ)藏運(yùn)輸，則還應(yīng)曬干和定量包裝。