夏天到了，天氣炎熱，容易干渴，很多人都覺得不該吃干果了。的確，市售的各種堅(jiān)果類產(chǎn)品，加工方式無非是烤、炒和炸，吃了之后容易讓嗓子發(fā)干，身體燥熱，甚至有些人會(huì)有“上火”癥狀。
但干果當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)，是夏天非常需要的。在天氣炎熱的時(shí)候，人們往往會(huì)貪吃水果、蔬菜和冷飲，動(dòng)物性食品減少，主食量也減少，鋅、鐵、硒等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。如果不吃粗糧和豆類，同時(shí)油脂攝入下降，那么維生素E供應(yīng)往往也會(huì)減少。
而干果的特長(zhǎng)，正是幫助人體彌補(bǔ)這些營(yíng)養(yǎng)素。每天一小把堅(jiān)果的建議，不僅適合于冬天，夏天也同樣適用。只要烹調(diào)方法對(duì)路，數(shù)量吃得合適，就可以讓干果在夏天發(fā)揮補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高飲食質(zhì)量、增加生活樂趣的作用。
要點(diǎn)一：不要選擇過度烤制和煎炸的干果
目前市場(chǎng)上的堅(jiān)果，有一部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理，維生素含量會(huì)有明顯下降，蛋白質(zhì)的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會(huì)有損失。在夏季，這類干果比較容易讓人產(chǎn)生干燥、煩熱、嗓子有黏液、舌頭疼等不舒服的感覺。
所以，盡量要買沒有處理過的自然狀態(tài)干果，或者只經(jīng)過輕微烤制的干果。比如說，帶皮又沒有調(diào)味的核桃、沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁、原味的帶皮榛子等。花生之類適合煮食，比如五香煮花生，而不適合用來制作油炸花生米和炒花生。
要點(diǎn)二：選擇新鮮的干果
夏天溫度高，空氣潮濕，干果特別容易氧化變味。這是因?yàn)椋瑴囟仍礁�，氧化反�?yīng)速度就越快；同時(shí)，濕度大的時(shí)候，干果吸潮，不僅有利于氧化反應(yīng)，還有利于霉菌的繁殖。氧化變質(zhì)的干果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低不說，還生成有毒有害的脂肪氧化產(chǎn)物，成為促進(jìn)人體衰老的“自由基”來源。而長(zhǎng)了霉菌的干果，更可能帶來高毒性的霉菌毒素，比如黃曲霉毒素。
所以，夏天買干果，不要一次買太多。買來之后，要趁干燥狀態(tài)分裝在密閉的罐子里，每天拿出一把來食用。在空氣濕度特別大的日子，不要把干果放在外面，因?yàn)橐惶斓臅r(shí)間就會(huì)吸潮。在購(gòu)買的時(shí)候，要優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來的產(chǎn)品，或者果殼沒有受損的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品，氧化變質(zhì)的危險(xiǎn)比較小。還要仔細(xì)嗅一嗅氣味，若有不新鮮氣味，哪怕并沒有到“哈喇味”的程度，也一定不要買。
要點(diǎn)三：配著蔬菜、水果和糧食、豆類一起吃
干果雖然多少有點(diǎn)干燥，但是，它的脆爽感覺，香濃味道，配合本來清淡的蔬菜、水果、糧食和豆子，就恰到好處。這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的，但總是甜味、淡味，又顯得不那么生動(dòng)，難以調(diào)動(dòng)食欲。如果配合干果一起烹調(diào)，就會(huì)增加美食感，同時(shí)大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
比如說，用大杏仁碎來做蔬菜沙拉，香濃、健康又時(shí)尚；又比如說，用核桃仁、松子仁來拌涼菜，清爽、清香又營(yíng)養(yǎng)。用干果、油籽與豆子、糧食一起打成豆?jié){、糊糊也是個(gè)好主意，干果可以增加香味，喝起來特別美味。