肉脯是鮮肉經(jīng)過烤干脫水后制得的肉片，美味方便食用，現(xiàn)介紹豬肉脯和牛肉脯的加工方法：
靖江豬肉脯：選肉料切制成片，選豬后大腿瘦肉為原料，骨骼，脂肪和筋膜等組織，切成一定的開關(guān)，且沮水浸洗10分鐘，險去肉中殘因和油污，然后送入特制 的模具內(nèi)，送冷庫速凍至中心溫度為-2℃，再用切片機切成薄片。
配料。豬腿肉50公斤，配白糖6。7公斤，特級醬油4。2公手斤，胡相通50克，鮮蛋1。5公斤，味精250克。將肉片闐攤在物制的篩上。
烘烤。從片在65℃經(jīng)5~6小時烘干成闐成品，取出自然冷卻后，再時高溫150 ℃的專用烘烤內(nèi)，到肉片出油呈棕 紅色為止。烘離的肉片用壓平機壓平，再按規(guī)格切成一定形狀即是成品。
上海豬肉脯：配料。瘦肉50公斤，配白糖7公斤，白醬漬0。5斤，鹽1。2公斤，白灑1。2公斤，味精150克，小蘇打5克，胡椒粉10克，硝酸鹽微量，紅色素身長量。
切片和加料。把肉作睦合，稍加冷凍后用刀切成闐透明狀的薄片，將輔料混均，拌到肉到中，闐個小時后攤販從片攤下在鐵篩上，入烘爐內(nèi)，40~50℃烘烤中間將肉片逐片欣起，放原處，以便 熱空氣進入，容易發(fā)硬發(fā)脆，香味外為成品。
牛肉脯：配料。牛肉50公斤，配白糖8。5公斤，白酒750克，姜0。5公斤，魚露5公斤，胡椒100克，鮮蛋1。2公斤，味精250克。
烘制方法等，同上海豬肉脯。湖財豬催脯：配料。瘦肉50公斤，配白糖8公斤，曲汪1公斤，精鹽1。4公斤，味精 250，姜0。5公斤，芝麻3公斤，硝酸鈉25克，苯甲酸鈉50克，香料150克，魚露 6公斤。烘制方法等，同上海豬肉脯。