有研究對(duì)我們?cè)绯肯矚g喝的和下午提神的飲料咖啡進(jìn)行了人類致癌風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估。好消息，咖啡不再是被視為一種可能的致癌物質(zhì)，近的研究甚至顯示喝咖啡有助于預(yù)癥。
IARC是一個(gè)什么樣的機(jī)構(gòu)，關(guān)于咖啡他們做了什么？
IARC全稱International Agency for Research on Cancer，是國際癌癥研究機(jī)構(gòu)，總部位于法國里昂，是世界衛(wèi)生組織（WHO）的一部分。IARC一年組織3次評(píng)估工作，評(píng)估一些事物（像某些職業(yè)性化合物、食品，甚至是陽光等）對(duì)人類癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響。本季度，他們對(duì)咖啡進(jìn)行了評(píng)估，并在6月15日發(fā)布報(bào)告，將咖啡歸為“3類”。之前，咖啡被歸為“2B類”或“對(duì)人類可能致癌類”。
“3類”是什么意思？
IARC將物質(zhì)分為5類。第3類通常是指對(duì)人類致癌的證據(jù)不充分，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌的證據(jù)不充分或者有限的物質(zhì)。
考夫林安全與法規(guī)事務(wù)所的食品/營養(yǎng)/化學(xué)毒物學(xué)獨(dú)立顧問、由食品技術(shù)研究所（Institute of Food Technologist ）認(rèn)證的食品科學(xué)家詹姆斯·R·考夫林博士說，“IARC工作組將咖啡致癌性列為3類而非對(duì)人類致癌類，這實(shí)際上意味著IARC還沒找到喝咖啡致癌的證據(jù)，甚至是有限的證據(jù)�；谖以诳Х群桶┌Y方面35年的研究，我真正相信的是，喝咖啡不會(huì)致癌，并且事實(shí)上，它有助于降低罹患幾種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)�！�
咖啡和癌癥相關(guān)的研究怎么說？
近有關(guān)咖啡和癌癥的研究是令人鼓舞的。近的一項(xiàng)對(duì)59個(gè)研究的薈萃分析？飲用咖啡實(shí)際上可以“減少癌癥的總發(fā)病率，并且它也與某些類型的癌癥有負(fù)相關(guān)性。”2015年，另一項(xiàng)科學(xué)綜述得出結(jié)論——“根據(jù)當(dāng)前的科學(xué)進(jìn)展，飲用咖啡與大多數(shù)癌癥無關(guān)，雖然科學(xué)界對(duì)膀胱癌和肺癌的研究結(jié)果仍存在爭(zhēng)議，但在腸癌、肝癌和乳腺癌病例中，喝咖啡甚至可能有保護(hù)作用。”2015年4月在《癌癥流行病學(xué)、生物標(biāo)志物和預(yù)防》上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，咖啡可以降低罹患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，并且呈劑量相關(guān)性。