月亮奶酪是一款使用“真空輻照（REV）”脫水技術(shù)開發(fā)的具有穩(wěn)定貨架期及清潔標(biāo)簽的100％奶酪零食。該零食推出后的三年內(nèi)已先后于20000多家門店上市銷售。REV技術(shù)先驅(qū)EnWave公司表示，市場(chǎng)上將涌現(xiàn)出一系列利用該項(xiàng)技術(shù)的新概念零食。
從“脆酸奶”到低脂豆脆片，這些概念都可以通過EnWave的REV技術(shù)實(shí)現(xiàn)。這種技術(shù)可以在真空下通過微波連續(xù)干燥食物，而且該種技術(shù)比冷凍干燥明顯更快更具成本效益，同時(shí)可產(chǎn)品保持其原有風(fēng)味、色澤、香氣和營(yíng)養(yǎng)——EnWave業(yè)務(wù)發(fā)展高級(jí)副總裁BrentCharleton這樣表示。
“該技術(shù)比冷凍干燥更快更低廉，比空氣干燥或噴霧干燥擁有更好的終產(chǎn)品質(zhì)量，它可以應(yīng)用于水果蔬菜、香料草藥、肉類、寵物食品、乳制品、豆類、藥品和疫苗接種等所有領(lǐng)域。
“我們正在致力于一系列廣泛的新型清潔標(biāo)簽概念，從肉糜或水果蔬菜泥制成的泡芙到含乳制品、脆肉香腸及薯?xiàng)l，只要你想得到，選擇就無(wú)止境。你可以選擇使用傳統(tǒng)擠壓制作泡芙，但是我們使用的低熱加工方式可以保有更優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
食品行業(yè)的合作伙伴正在開發(fā)的其他概念包括：使用脈沖技術(shù)保留風(fēng)味的脆酸奶棒、帶有益生菌的小餅干、寵物食品以及具有較低的或“可忽略的”油脂含量（即不經(jīng)烤焙或油炸的）的新穎松脆豆類零食。
“我們正在談?wù)摰乃崮塘闶呈且豢顝奈丛霈F(xiàn)過的產(chǎn)品。我們已經(jīng)與多家的食品公司簽訂了授權(quán)協(xié)議，包括MilneFruitProducts公司（水果/蔬菜）、荷美爾公司（肉類）、GayLeaFoods公司（奶酪零食）、Bonduelle公司（蔬菜）、裴頓農(nóng)場(chǎng)公司（寵物食品/食品）、默克公司（制藥）等，我們正在與包括JackLinks、UltimaFoods、OceanSpray等在內(nèi)的公司進(jìn)行項(xiàng)目研究。
“一般來說，我們的做法是將涵蓋特定產(chǎn)品應(yīng)用和地域的技術(shù)授權(quán)給合作伙伴，然后作為排他性交換條件，對(duì)方同意以[正在制造的產(chǎn)品]的批發(fā)價(jià)格或者機(jī)器的吞吐量為基礎(chǔ)支付特許權(quán)使用費(fèi)。
“月亮奶酪屬于我們的合伙企業(yè)NutraDried有限公司，EnWave公司擁有其51％的股權(quán)，月亮奶酪產(chǎn)品的重點(diǎn)在于向潛在合作伙伴展示我們的大規(guī)模連續(xù)技術(shù)并為其去除風(fēng)險(xiǎn)，幸運(yùn)的是它表現(xiàn)非常好”，他說。
“月亮奶酪的收入從2015年的260萬(wàn)加元增加至2016年的610萬(wàn)加元，我們認(rèn)為其在2017年將達(dá)到900萬(wàn)加元或1000萬(wàn)加元。
EnWave擁有四項(xiàng)技術(shù)：
lnutraREV（為水果、蔬菜、香料、草藥、乳制品、肉類、海鮮等設(shè)計(jì)，產(chǎn)品在大型旋轉(zhuǎn)筐中滾動(dòng)通過真空微波室）；
lquantaREV（專為易碎的固體產(chǎn)品、凝膠、液體或托盤中包裝的產(chǎn)品而設(shè)計(jì)）；
lpowderREV（為溫敏細(xì)菌、益生菌、酶等設(shè)計(jì)）；
lfreezeREV（仍處于試驗(yàn)階段，為生物材料所設(shè)計(jì)，例如在低于冰點(diǎn)溫度的小瓶中保存的疫苗及抗體）。
由于輻射能（微波）是在真空條件下應(yīng)用，因此可在較低大氣壓力及較低溫度下有效去除水分，從而限度地減少對(duì)食物造成的傷害，并有助于保持顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
但是微波真空干燥不是已經(jīng)出現(xiàn)一段時(shí)間了嗎？是的，Charleton說到。EnWave公司能夠脫穎而出是因?yàn)槠淠軌蚩煽康卮笠?guī)模地執(zhí)行該過程，從而通過連續(xù)的過程實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的均勻脫水。
他補(bǔ)充說：“在可控低溫下從有機(jī)材料中除去水分是一種非�？焖儆行У姆椒�。
“我們的真空輻照與正在開發(fā)的其他真空微波技術(shù)的關(guān)鍵區(qū)別在于，我們建立了連續(xù)大規(guī)模的可靠的均勻干燥負(fù)載產(chǎn)品的方法。該領(lǐng)域的其他公司通常只能提供較小規(guī)模的批量單位，而我們已經(jīng)可以通過結(jié)合出入口鎖定系統(tǒng)連續(xù)不斷地投入及去除有機(jī)材料，從而達(dá)到大規(guī)模連續(xù)化。
“我們可以控制終產(chǎn)品的含水量，因此用戶可以確定他們想要的質(zhì)地，無(wú)論是完全干燥，還是留有更多的水分。
“我們也可以使用水果和蔬菜生產(chǎn)與冷凍干燥類似的產(chǎn)品，但我們的技術(shù)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量更好，營(yíng)養(yǎng)保持率更高，成本更低。在其他情況下，如乳制品領(lǐng)域，我們可以創(chuàng)造出全新的產(chǎn)品[如月亮奶酪]，所以該技術(shù)是具有顛覆性的�！�
“真空微波技術(shù)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)并不容易，因?yàn)檎婵帐抑蝎@得集中的能量會(huì)產(chǎn)生熱點(diǎn)，在某些情況下會(huì)發(fā)生等離子體放電，從而使其無(wú)法使用。
EnWave公司總部位于溫哥華，由不列顛哥倫比亞大學(xué)食品科學(xué)家TimDurance博士帶頭，截至2016年9月30日，該公司的年收入為1490萬(wàn)加元，而去年同期為590萬(wàn)加元。持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的凈虧損在2015年為500萬(wàn)加元，2016年下降至180萬(wàn)加元。