鯡魚本身就是一種味道不太好聞的魚類，腥和難聞是鯡魚還在活著時(shí)候的屬性。就像壞了的食品做出來的東西也是壞了的一樣，鯡魚自身的屬性決定了鯡魚罐頭做出來會(huì)很臭不好聞，這樣的特色使它才能獨(dú)具一格。這也是為什么會(huì)存在難聞的鯡魚罐頭而不是鯉魚各類其它魚的原因，鯡魚的腥是特殊的，和別的領(lǐng)域不一樣的。
鯡魚罐頭的制作過程也決定了鯡魚罐頭特別難聞，因?yàn)轹E魚罐頭不是我們所熟知的煎炸燉各種普通的烹飪手法，而且也沒有加入我們喜歡的各類食品添加劑和調(diào)料，所以不可能有豐富的味道。加上鯡魚罐頭是生生腌制出來的，放的時(shí)間久了加上原來的味道就會(huì)變得越來越臭，而且還會(huì)加上其余的因素變得多混雜的難聞。
鯡魚特殊的屬性加上普通的腐爛式的保存過程讓鯡魚越來越臭，從而鯡魚罐頭成為了一種特色，當(dāng)這成為一種特色的時(shí)候再讓鯡魚罐頭變回來就不可能了。正所謂王八看綠豆一樣的原始的鯡魚正好適合這樣的制作方式，這樣的制作方式給了鯡魚特殊的二次活力兩者結(jié)合造就了特殊的鯡魚罐頭所以鯡魚罐頭是臭的成為了一種特色。